浮油鸡片是一道厚味可口，但已经快失传的功夫菜，用到鲁菜中的经典鸡料子，大略做法是将鸡料子用小勺舀入油中，浸至浮起成雪白的圆片，然后入锅熘炒而成。成菜中的鸡片鲜、嫩、软、滑，光彩雪白。
建造鸡料子：
1、鸡脯肉用清水浸泡至颜色发白，边用刀背砸，边挑去细筋，直至将鸡肉砸成仔细的茸。
2、然后按1∶7的比例添加蛋清，再到场少许清水、水淀粉搅拌5分钟以上，搅成比蛋液略稠的稀糊，让蛋清、淀粉充份融合。
走菜流程：
1、锅下宽油烧至两成热，用对照平的汤匙舀起一勺鸡茸，浸入油中，待鸡茸受热凝固从汤匙中滑出后捞起，注重一次弗成下入太多，一锅滑3-5片即可，这是因为鸡片轻易粘连，并且在油里受热时间犬牙交错，下得早的鸡片吸油多且口感老。
2、将滑好的鸡片捞出，立刻放入清水中，以去掉多余油分。
3、锅留底油烧热，下入高汤150克、盐4克、糖3克、味精2克烧开，下水淀粉勾二流芡，下鸡片150克、黑木耳20克、红彩椒片15克，用铲子轻轻翻匀即可出锅。
建造图解：
1、将打好的鸡料子舀入锅内。
2、小火滑至成形。
建造要害：
1、建造鸡料子时必然要充份搅匀，不然做成的鸡片有的处所发白，有的处所发乌，质地也不细腻。
2、鸡蓉与蛋清、淀粉的配比非常主要，蛋清加多了则做好的鸡片太软，一夹就碎，并且会隐瞒鸡肉的美味；鸡蓉多了则做好的鸡片太硬，并且颜色发乌，口感不敷细嫩；淀粉加多了鸡蓉糊会结块，汆时不易成形，并且做好的鸡片口感太粘；水若太多，鸡蓉入油会澥，不克成形。
3、汆鸡片时最好两人同时把持，一人往油里下鸡片，另一小我待鸡片成形浮到油面上时翻一下，等两面都变白时就捞出来，如许失误率较低。
4、滑鸡片时油温弗成高于两成，不然鸡蓉下锅后很快就浮起来，导致外熟里不熟。
(注：内容真实性已考据，图片起原于收集，若有侵权请关联作者删除）
