码味，然后把肉块粘匀生粉下入油锅，过油后再捞出。另把老豆腐切成3厘米长、 1厘米见方的条，然后放入加有盐的温水锅里煮透（以让豆腐具有软弹的口感），倒出来沥水。
解说：
1、克己红汤，是以豆瓣酱、泡椒、香辣酱和少许的香料为料，入锅用油炒香，最后再掺鲜汤熬香，打去料渣即获得。
辣烧带鱼
原料：
冰鲜带鱼400克，小米椒8个，葱末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
调料：
腌鱼料（盐4克 黄酒20毫升，醋1小勺，葱段3节，姜片3片）
番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黄酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各适量。
建造：
1、把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的外观切上一字形花刀。
4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制。
5、炸至外观金黄时捞出来沥油。
6、锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮。
7、持续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
8、放入番茄沙司炒匀后，再到场一小碗清水并加白糖和黄酒调味。
9、放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
10、待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
温馨提醒：
1、建造这道菜时，最好是选用冰鲜带鱼（不消去鳞），那种腥味较重的冰冻带鱼最好不要用。
4、最后收汁时，火力可大一些，但注重不要炒煳了。
豆花酥肉
原料：
酥肉150克，豆花300克，生菜叶50克，小米椒粒25克，酥花生仁收下。
调料：
红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤各适量。
建造：
1、把酥肉切成片；豆花与生菜叶均入加有盐的滚水锅里汆透，捞出放在窝盘里垫底（图1）。
