看到同伙圈有人钓了满满一兜虾，心痒难耐。
大志壮志冲去钓虾馆，筹算钓一篓虾，蒸上10笼8笼最爱的虾饺。然而花了一下昼，我的战绩是
没错，就只钓到一只虾。
虾没钓到，可心里还牵记着Q弹鲜美的虾饺，照样乖乖去超市买虾吧。
每次叹早茶，虾饺绝对是我的必点项。哪怕它贵而少，一笼仅3个，价钱却要20+。
可架不住它皮透如冰、小巧可爱，还有那隐约可见的大粒虾仁，以及吃起来爽滑清鲜的口感。
平日一上桌就被抢光，不点上几笼是绝对不敷吃的。
虾饺这么贵不是没有来由的，一只完美的虾饺，要虾鲜、馅爽、皮薄。
必需要用新颖的活虾，用冷冻虾仁凑合是绝对不成的。鲜虾拌好的馅料要从一尺高摆布的位置甩入碗里，反复20－30次，才能让馅料爽口。
馅料还好对于，皮才是最难的。要做出通透的虾饺皮，澄粉和土豆淀粉的搭配比例就得完美。
和面的时候必需是沸水，否则皮是擀不薄的，并且蒸制的时候也很轻易裂开。
饺皮做得好，根基上虾饺就成功了一半。
- Q弹虾饺 -
[ 食材 ]
虾饺皮：
澄粉100克、土豆淀粉35克、植物油6克、开水
虾饺馅：
鲜虾、马蹄、淀粉、白糖
麻油、白胡椒粉
[ 食谱 ]
- 菜菜tips -
1.鲜虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时摆布，就很轻易剥壳啦~
2.为了让虾饺的口感更好，2/3虾肉剁泥，1/3虾肉切粒，再加上清甜的马蹄碎，口感更清爽。也能够用笋丁取代马蹄，不外如许就要记得加点肥肉粒哦~
3.及格的虾饺不光通透，还有Q弹的口感。澄面自己是没有弹性的，所以要加土豆淀粉来增加弹性。
土豆淀粉的比例越高越Q，然则韧性太强的话，在包的时候也很难。土豆淀粉：澄粉的比例最好把握在0.35：1 。
4.揉面的时候，土豆淀粉先倒一半在澄粉里，再到场植物油和适量开水烫面，趁热揉成面团，再在面板上倒入另一半的土豆淀粉揉匀。
5.和面的时候，加水的量要看粉的情形，宁肯软烂点，也不克硬。一起头水量能够稍微多点，因为究竟还有35克粉要揉进去呢。
方才出笼的虾饺，趁着蒸汽渲腾的时候赶紧吃，要的就是一个“烫口鲜”呀！
若是包的虾饺多了，一次吃不完，能够放在冰箱冷藏1-2天，掏出来再蒸味道也同样鲜美哦。
温馨提醒：可万万不要放在冷冻室哈，不然就龟裂，没法儿吃了。
