脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、光彩红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强壮，清肺顺气。跟着菜品建造工艺的络续成长，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种建造方式。无论那种建造方式，都是在鸽子经由一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，制品外脆里嫩，光彩红亮，香气馥郁。这三种方式的建造过程都不算复杂，但若想达到幻想的结果并不轻易、并且遴选乳鸽也是有讲究的、所谓的乳鸽，就是生历久在25天摆布的的雏鸽，其体型娇小，但胸肉丰满肥厚,具有肉质鲜香细嫩、营养雄厚、易于消化等特点。最好选用每只净重6至7两的乳鸽。分辨鸽子的老嫩，我们首先能够视察鸽子的表皮，表外相孔藐小平均且腻滑，解说鸽子较嫩；也能够用手指掀下胸骨，胸骨手感较软的，解说鸽子较嫩，相反则肉质较老。还要注重鸽子的表皮是否完整无损，不然影响菜品的美观。乳鸽的初加工：市场上卖的一样都是宰杀过的鸽子，买过来只需除净食管、气管及多余的内脏，去净茸毛，但切忌将皮弄破。然后放置在清水中浸泡20分钟以上除去血水！下来就教人人怎么做这道菜！
步伐1
材料：
乳鸽3只
姜2个
蒜末半碗
洋葱1个
胡萝卜1个
西芹2根
香菜5棵
小葱1把
鲜香茅草2根
二锅头小半碗
蚝油3勺
脆皮水1碗
乳鸽盐3把
以上材料悉数剁成末！
步伐2
把所有材料道在一个容器中搅拌平均！
步伐3
把提前洗好的乳鸽放入腌估中、用手在身上往返搓一遍、乳鸽把腌料填入乳鸽肚子里面腌制2小时！
步伐4
把腌制好的乳鸽拿出来把表皮用水冲去腌料、掏出肚子里的腌料备用！
步伐4
烧一锅水不消有油、把乳鸽放里面烫30秒摆布、拿出来挂脆皮水！
步伐5
把挂好脆皮水的乳鸽挂在风口、风吹2小时！
步伐6
乳鸽放入70度的油温里面浸泡5分钟、然后把油温烧至150度在炸1分钟摆布
步伐7
乳鸽炸好后出锅装盘即可！
关于乳鸽脆皮水跟乳鸽盐，下个作品出教程！虓涛美食感激人人的旁观！
