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虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

2019-05-27 03:20:56 暂无 阅读:1384 评论:0

【三鲜锅巴(剩米饭的妙用)】

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

小时候就很喜欢锅巴,那时侯家里烧的是土灶、大铁锅,记得若是我们想吃锅巴了,妈妈会在盛完饭后,将锅中的米饭悉数都铲起来,然后沿着锅边淋上一些家里榨的菜籽油,借助灶膛间的余温,一顿饭的功夫,锅里的香脆的锅巴就做成了,能够泡上炒菜的汤,也能够直接吃,非常好吃,那种香味无法言喻,因为那道炊烟、那种香味已经刻在了我的记忆里,无法复制.今天做的这个就是用剩米饭做的,淋上酸甜鲜美的汁,虽无法超越记忆中的味道,却也不乏是一种好的做法”

原料:

剩米饭 (1碗)、 虾仁 (100克)、水发玉兰片 (50克) 、青豌豆 (30克) 、水发木耳 (30克) 、芹菜 (2、3根) 、红甜椒 (半个)

做法:

1、预备原料,剩米饭、虾仁、水发玉兰片(就是一种笋干泡发成品)、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱,还有盐、鸡精等家常调料

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

2、将米饭装入保鲜袋用手压薄片,也能够用擀面杖,不外擀过的口感没那么松脆

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

3、用刀将压成片的米饭切成小块,揭去保鲜袋

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

4、锅中倒油,等油温六七成热时下入切好的米饭块(这时若是不轻易用手拿起的话,可借助刀或许锅铲将它铲起,如许不轻易碎)

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

5、等锅中的锅巴浮起,颜色呈金..就可盛起(若是一次做好多留存,建议不要一次炸到位,浅..就能够捞起,因为吃的时候还需要复炸)

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

6、将炸好的锅巴捞起沥油,盛入碗中

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

7、虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制,去腥入味

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

8、处理配菜,将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都离别焯水

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

9、焯好水的配菜过凉水,沥干备用,腌制好的虾仁滑油或许用少许油稍煸一下

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

10、锅中放油,将配菜入锅煸炒并调味

11、将事先煸炒好的虾仁倒入锅中

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

12、接着放入番茄酱,翻炒平均

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

13、最后加少许高汤或许水,煮开后用少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,盛起淋在炸好的锅巴上

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

小窍门:

虽无法超越记忆中的味道,却也是别有味道

1、所有的配菜本身随意搭配

2、米饭略压一下,连结下锅不散就能够,若是怕沾,也能够在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油,然则量必然要掌握好,否则油渗到米饭里面就悲剧了,就都散开了

3、建议第一次不要炸的颜色太甚,因为吃的时候一样都要复炸一次

4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行,要包管热的汁淋在刚出锅的锅巴上对照好,若是分身不暇,就在汁做好后,将锅巴入锅再复炸一次

5、最后就是离的尽量远一些,不要被油溅到。

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