酸菜鱼
材料：胖头鱼1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜1块、花椒15克、蚝油1勺、泡红椒50克。
做法：
1.胖头鱼一尾，宰杀清洗清洁，将片好的鱼片放入大碗中，到场少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4.炒锅到场菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6.到场适量开水或许骨头汤煮5分钟。
7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一路小心倒在盆里。
蒸扒鸡
用料：孺子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法：
1.预备原料，孺子鸡摘洗清洁。
2.花椒和盐夹杂，加一茶匙五香粉一路炒微黄。
3.把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓平均。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，然则不要跨越六个小时。
4.冷藏好的鸡肉焯水摘洗清洁。
5.香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6.蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精夹杂备用。
7.鸡肉斩块摆盘。淋上步伐7中的料汁。
8.上锅蒸20——30分钟即可。
辣子鸡丁
材料：
鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，卵白1大匙
做法：
1.鸡胸肉洗净切丁，到场所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，到场作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再到场作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒平均即可。
