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烧菜中火候最主要,大厨敷陈你如何把握

2019-06-11 19:28暂无阅读:1523评论:0

腐竹烧肉

【主料】五花肉200g、腐竹200g

【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺

【做法】

①五花肉切成片或块,腐竹切成小段(提前五六个小时用温水中泡发开),香葱切葱花,生姜切片

②起锅,倒入适量的食用油,油温六成热,加姜丝爆香。

③将五花肉放入锅中煸炒,炒至变色,肉皮微焦。可多煸炒一会儿,将肉里的油给逼出来。

④到场处理好的腐竹,翻炒平均,使腐竹平均上油。

⑤到场一勺生抽,两勺老抽,两勺白糖,一勺料酒,翻炒平均,使锅中食材平均上色。

⑥到场适量的清水,水量和锅中食材持平即可。翻炒平均,开大火煮。

⑦煮至锅中水削减一半,翻动少焉。加一勺食盐调味。转中小火,煮至锅中汤汁浓稠,到场香葱,翻炒平均,待收汁,出锅即可。

红烧扣肉

食材:

五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法:

1、将五花肉清洗清洁,放入汤锅中,到场料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。

2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮酿成棕红色和起了小泡,然后翻面持续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,如许切片更轻易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌平均。

4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。

5、介绍一种稀奇的服法:喜欢吃辣的同伙,能够把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。

糟煎小炒肉

慢火煎焖法

特色:质软、色艳、香糟味浓

1、取带皮的猪软五花肉处理清洁,切成锅板厚的大片

2、入炒锅用旺火速炒断生,烹醋

3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下

4、烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可