腐竹烧肉
【主料】五花肉200g、腐竹200g
【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
【做法】
①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片
②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
④到场处理好的腐竹，翻炒平均，使腐竹平均上油。
⑤到场一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒平均，使锅中食材平均上色。
⑥到场适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒平均，开大火煮。
⑦煮至锅中水削减一半，翻动少焉。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，到场香葱，翻炒平均，待收汁，出锅即可。
红烧扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1、将五花肉清洗清洁，放入汤锅中，到场料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮酿成棕红色和起了小泡，然后翻面持续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，如许切片更轻易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌平均。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
5、介绍一种稀奇的服法：喜欢吃辣的同伙，能够把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
糟煎小炒肉
慢火煎焖法
特色：质软、色艳、香糟味浓
1、取带皮的猪软五花肉处理清洁，切成锅板厚的大片
2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可
