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鲜香入味的几道家常菜,好吃不油腻,在家也能吃到饭铺的味道

2019-06-12 09:27暂无阅读:870评论:0

香辣红烧肥肠

食材:猪大肠500克辅料:胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料:花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克

做法

1. 将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;

2. 胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用;

3. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,到场青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;

4. 再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。

红腐乳烧排骨

食材: 排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣

做法:

1.排骨放清水中浸泡,时代多换几回水。红腐汁和腐乳备用;葱切葱白段和葱花;姜蒜切片。把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟,放二片姜和一汤匙料酒,煮去排骨血水。捞起排骨沥水,并用厨房纸吸干水份。煎锅加热,倒入油,烧至五成热,放入排骨煎至外观金黄,捞起控油。

2.用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。倒入预备好的红腐乳汁(我还加了一块红腐乳)、生抽、放入冰糖,倒入适量热水,没过排骨为宜。

3.汤汁煮沸放入煎好的排骨,大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟,直到排骨酥烂。焖煮时代记得翻动排骨,注重收汁情形。最后大火收浓酱汁即可。诱人的红腐乳排骨开吃!

小贴士:

a.排骨要放入冷水中煮沸去血水,因为热水焯只能去掉排骨外观的血水,里面却不克。b、红腐乳汁和生抽都含有盐份,无需加盐。红腐乳汁也含有糖分和黄酒,冰糖和料酒凭据口味调整。c、排骨选肋骨,稍肥些好吃。

梅菜扣肉

食材:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。

做法:

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

2、五花肉,到场姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。

3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米摆布的片。

3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,到场肉汤烧5分钟。

4、把炒好的梅菜笼盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时,把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,原汁到场少量淀粉勾芡,淋在肉上就能够了。

鱼香杏鲍菇

食材杏鲍菇1个;青椒1个;胡萝卜1/2根;水发木耳30克;蒜2瓣;姜15克;泡椒1勺;郫县豆瓣酱1勺;生抽1勺;糖1勺;香醋2勺;淀粉1勺

做法

1、杏鲍菇、青椒、胡萝卜、水发木耳洗净切丝,蒜压扁切碎,姜切碎粒。

2、炒锅内下少许油,下葱姜爆香,再下泡椒、郫县豆瓣酱炒出红油。

3、下胡萝卜丝翻炒。

4、胡萝卜丝炒软后下杏鲍菇、青椒、木耳丝持续翻炒,倒入生抽、糖、香醋、少许清水夹杂的调味汁翻炒,炒出水分后炖煮2分钟,知道所有食材变软,临出锅前淋水淀粉勾芡。

蒜苔炒肉

食材:肉丝,料酒,生抽,胡椒粉,淀粉,蒜苔,葱,辣椒

做法

1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。蒜苔切段,葱和辣椒切好备用。

2、锅里热油把肉丝炒变色盛出来,锅里再倒一点油炒一下葱。

3、把蒜苔和辣椒倒进去,加一点水把蒜苔炒软。把肉丝倒进去炒一会儿,最后放一点盐调味即可。

萝卜焖五花肉

材料:白萝卜400克、红萝卜150克、青葱1支、五花肉400克、蒜仁、酱油、冰糖少许、米酒、盐少许

做法:

1.将白萝卜、红萝卜洗净并去皮切块,葱洗净切段

2.五花肉洗净切成小块,放入滚水中焯烫后捞出冲凉

3.锅中到场适量沙拉油,将蒜仁、葱段爆香

4.放入五花肉块,炒至肉块油亮并呈白色后,到场调味料炒至入味

5.锅中加水,待水煮滚后,盖上锅盖焖煮约20分钟

6.再放入红白萝卜块拌匀,续煮25分钟,熄火后焖10分钟即可

啤酒鸭

食材:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法:

1.鸭肉洗净,切成中等巨细的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,到场料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。.小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。待鸭皮两面变金黄时,好多鸭油都出来了,盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

3.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。