虽说本年荔枝减产，但得益于身在产地的优势，全球世姐照样吃了不少荔枝以及其创料想理：荔枝气泡水、荔枝酿肉、荔枝咖啡 ……
自认为在食物上多闻多见的我，却被某个潮汕人拿荔枝蘸酱油的服法震惊到了！
" 你碰运气，有种红烧肉的味道哦 "
喝白粥加酱油，吃油条蘸酱油，各类应季海鲜和蔬菜煮熟后淋点酱油也就算了 …… 水果都要点酱油，广东人对酱油的热爱毫不掩盖 ~
哪怕去北方涮羊肉，暖锅蘸料照样只要一小碟酱油：
01
广州肠粉的比拼，是秘制豉油的角力
有一个深入人心的私见——
广州人吃得清淡，对 " 食物原味 " 有着与近乎严苛的追求。蔬菜，白灼；鱼虾，白灼；炖汤，不加盐；这么一来，很多人会感觉，广州人是不是没味觉啊？
啊个鬼哦！广州人就是因为对换味料太注重，所以才不随意出手！
你不相信，就去问问街上卖肠粉的老板，哪家生意好的肠粉店会直接用超市里买回来的酱油？
一碟贵体横陈的肠粉，雪白温润，细腻如白玉，信手浇上一勺琥珀色透亮、清香诱人的豉油，是广州人打开全新一天最常见的体式。
在这里，浇在肠粉上的酱油有一个高端大气上档次的专有名词：豉油。
在广州，一百家肠粉店有一百种味道，谁能在早餐 10 分钟里夺下食客的胃，谁就能笑傲江湖。不夸张，每家店都有本身法宝。
与其余城市中，包子豆乳店、M&KFC、罗森全家 711 割据的早餐世界分歧，放眼望去，羊城街巷星罗棋布的肠粉店，俨然有着登峰造极的江湖地位，但想要在肠粉江湖中打出一片六合，就要接管食客们的味蕾挑战：广州人无论男女老小，多是吃肠粉专家——米浆要有米香，肠粉要薄嫩柔滑且有弹性，馅量要足，酱油汁最不克掉以轻心。
同伙插嘴：有那么夸张么？超市里好酱油多的是，直接买来用不成啊？
不是不成，那样的话，这家肠粉店就 " 拼执笠 " 啦（等着收摊关张）！连花功夫调好豉油的真心都没有，怎会有生意？
秘制的豉油并不神秘玄乎，以酿造美味生抽为底，调入冰糖水增加甜度，同时让酱汁富有光泽；调入香菜、虾米、香菇、八角、香叶、姜、红葱头熬制的香料水增加酱汁的鲜香；调入老抽，熬出琥珀般透亮诱人的光彩。
一家肠粉店有没有真心，就看桌上的那壶豉油够不敷有特色。
02
一盘沙姜酱油，是湛江鸡的魂魄
广东人爱吃鸡，在鸡界是出名的。有道是：没有一只鸡能或许脱离广东。光是鸡的做法就有白切鸡、盐焗鸡、玫瑰豉油鸡、酱油鸡、太爷鸡、葱油鸡、沙姜鸡 ……
就算天天一莳花样鸡换着吃，一个月都不反复！
个中，深得老广青睐的莫过于湛江白切鸡。
90 度高温浸熟，使得白切鸡白嫩多汁，鲜汁都被锁在了肉里面，所以白切鸡吃起来并不会柴 ~
刚出锅的时候，从高温的汤锅里一会儿预冷降温，使得收缩的鸡皮还带有一丝爽脆的口感，皮脆肉嫩。
嫩、滑、香，如许的广东招牌的白切鸡能够说集才调于一身了！然则，会吃的广东人才不知足于此！
这世上能搭配湛江白切鸡，也只有一碟沙姜酱油：木槌捣碎的沙姜，到场酱油与纯净的花生油，看似简洁，倒是是解锁湛江白切鸡的风味暗码！
白切鸡盏沙姜酱油时，初尝沙姜会有一股直透鼻腔神似樟脑的怪味，思路恍惚间，只觉口中鸡皮清爽细滑，鸡肉甜嫩可口，待你悠悠回过神来，鸡肉的清香、酱油的豆香与那沙姜的异香将结伴而至，给你一种巧妙的鲜甜厚味体验 ~
沙姜配酱油，看似唐突，然则，这就是白切鸡能保留其原汁原味的最传统的味道，这也是沙姜酱油的魅力啊！
沙姜酱油的厚味，也许只有广东人才懂，广东人透露，有了沙姜酱油，白饭都变得有滋味，连水煮鸡胸肉都变得不屈凡！
03
有一种鲜，叫加了酱油的海鲜！
广东有一些处所靠海，而海滨城市的广东人就是有口福，靠海吃海！海鲜的做法有多种多样，而最深得海滨人喜爱的莫过于白灼或清蒸海鲜！
简洁纯碎的烹制方式在广东人平常饭桌，设宴请客等上施展的极尽描摹！白灼大虾、白灼鱿鱼、白灼墨斗、清蒸鱼、清蒸龙虾、清蒸螃蟹都是广东餐桌和宴席上的常客。
然则你会发现，白灼海鲜的高光时刻，必然是在蘸过旁边搭配一碟简洁的酱油之后，酱油碟里有时还飘着一些葱姜丝或一点芥末。
而清蒸海鲜最美的同伴莫过于出蒸炉前的那一勺海鲜酱油！海鲜马上变得鲜甜十足！
在广东，会吃鲜顺德人，更钟爱一种美味：鱼生。鱼生同样离不开酱油！
生鱼被整洁地切薄后摆放在盘里，细腻得让人不舍动筷，但当淋优势味醇厚浓烈、口感丝滑的酱油时，人人都将酬酢时的斯文彻底扔在一边，不由得起身捞鱼生了，边吃边说 " 捞得风生水起！"
▲ " 捞 " 有赚的意思，捞鱼生寄意人人都混得好 ~
鲜滑软嫩的的鱼生赶上酱油，美味瞬间在你口腔里绽放，这种美味让人时刻不忘！
爱吃鲜的潮汕人则是简洁粗鲁，没有娴熟的刀工，细腻的摆盘，将新颖的海鲜以豉油为底，最多再加点米酒、葱姜蒜、小米辣等增加一点风味，这就酿造了潮汕人钟爱的潮汕生腌了！
24 小时的腌制，酱油自身的美味氨基酸和小肽释放，微黄的膏体酿成橙..，半凝固的膏体鲜红肥腴且略带嚼劲，丰满丝滑优柔不消品味便能享受绵绸滑嫩的风味，最大地保留美味！
▲生腌螃蟹有冰淇淋般的口感，嗜好生腌海鲜这口 " 毒药 " 的人，吸一口就陷落了！
04
讲真！淋完酱油的才是煲仔饭
传统粤菜煲仔饭，是米饭中王者，深得广东人的喜爱！生米加上一两种可供选择的配菜，砂锅煲在做煲仔饭师傅在手中娴熟地掌握着。
出炉后，锅巴脆，大米一粒一粒的，有腊肠肉类，青菜等，如斯雄厚的煲仔饭已经充沛断魂了 ... 然则，煲仔饭的魂魄才远不止于此！
出炉后加上一勺豉油才是煲仔饭的魂魄！煲仔饭下的酱油一种浓稠至可如珠子般滴落的甜味酱油。
酱香甜味渗入到米饭中，饭粒从粒粒清爽到油光发亮，变得鲜香无比 ~ 此时 , 才是煲仔饭最生动的时刻！煲仔饭都变得炊火气起来，一人一锅才过瘾！
▲浇汁要由中心向外画圈，发出乐融融的声响才显得谨严！
好多广东老饕透露：没加甜酱油的煲仔饭，幸福指数会下降一半以上！
05
烫青菜加酱油！
广东人吃饭有一个癖好：饭桌上必需有青菜！并且！这种青菜还不克是通俗的蔬菜，必需是绿油油的带叶子的青菜！
经典做法照样白灼，好多广东人还严厉地守着一个烫青菜执念：烫青菜能够不放油，然则不克不放酱油！
除了烫菜心，生菜，娃娃菜，芥兰等各类青菜皆可烫，淋上酱油，最大水平地保留青菜的原汁原味，更好地消弭大鱼大肉的油腻感！加了酱油的青菜都变得不屈凡，鲜甜爽口，十分隔胃！
▲在广东，除了烫菜心、烫芥兰、烫油麦菜，常见的还有烫生菜
06
水果蘸酱油
你认为就如许了吗？
别忘了一起头那颗蘸过酱油的荔枝，怎么样吃水果拼盘才能像个地道潮汕人呢？你需要一般能拯救一切寻常水果的法宝 " ——酱油。
菠萝，蘸杨梅、荔枝、芒果、李子、桃子、西瓜、柑等。给潮汕人一碟酱油，他能蘸遍整个水果界！
▲芒果蘸酱油
▲西瓜蘸酱油
▲杨梅蘸酱油
冻得冰凉的水果，蘸点酱油，酸涩感显着降低，甜中带咸，还有酱汁的美味，风味瞬间变得雄厚起来，清淡无奇的水果变得有趣起来！潮汕人就是会吃啊！
还记得小时候
好多广东阿妈都邑说
不克多吃酱油
吃了会变黑
但谁让酱油是厨房里为数不多
不上火的调料呢？
没人能反对广东人吃酱油
