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广东人桌上的酱油有什么用?连水果也蘸酱油吃?

2019-06-12 09:28暂无阅读:695评论:0

虽说本年荔枝减产,但得益于身在产地的优势,全球世姐照样吃了不少荔枝以及其创料想理:荔枝气泡水、荔枝酿肉、荔枝咖啡 ……

自认为在食物上多闻多见的我,却被某个潮汕人拿荔枝蘸酱油的服法震惊到了!

" 你碰运气,有种红烧肉的味道哦 "

喝白粥加酱油,吃油条蘸酱油,各类应季海鲜和蔬菜煮熟后淋点酱油也就算了 …… 水果都要点酱油,广东人对酱油的热爱毫不掩盖 ~

哪怕去北方涮羊肉,暖锅蘸料照样只要一小碟酱油:

01

广州肠粉的比拼,是秘制豉油的角力

有一个深入人心的私见——

广州人吃得清淡,对 " 食物原味 " 有着与近乎严苛的追求。蔬菜,白灼;鱼虾,白灼;炖汤,不加盐;这么一来,很多人会感觉,广州人是不是没味觉啊?

啊个鬼哦!广州人就是因为对换味料太注重,所以才不随意出手!

你不相信,就去问问街上卖肠粉的老板,哪家生意好的肠粉店会直接用超市里买回来的酱油?

一碟贵体横陈的肠粉,雪白温润,细腻如白玉,信手浇上一勺琥珀色透亮、清香诱人的豉油,是广州人打开全新一天最常见的体式。

在这里,浇在肠粉上的酱油有一个高端大气上档次的专有名词:豉油。

在广州,一百家肠粉店有一百种味道,谁能在早餐 10 分钟里夺下食客的胃,谁就能笑傲江湖。不夸张,每家店都有本身法宝。

与其余城市中,包子豆乳店、M&KFC、罗森全家 711 割据的早餐世界分歧,放眼望去,羊城街巷星罗棋布的肠粉店,俨然有着登峰造极的江湖地位,但想要在肠粉江湖中打出一片六合,就要接管食客们的味蕾挑战:广州人无论男女老小,多是吃肠粉专家——米浆要有米香,肠粉要薄嫩柔滑且有弹性,馅量要足,酱油汁最不克掉以轻心。

同伙插嘴:有那么夸张么?超市里好酱油多的是,直接买来用不成啊?

不是不成,那样的话,这家肠粉店就 " 拼执笠 " 啦(等着收摊关张)!连花功夫调好豉油的真心都没有,怎会有生意?

秘制的豉油并不神秘玄乎,以酿造美味生抽为底,调入冰糖水增加甜度,同时让酱汁富有光泽;调入香菜、虾米、香菇、八角、香叶、姜、红葱头熬制的香料水增加酱汁的鲜香;调入老抽,熬出琥珀般透亮诱人的光彩。

一家肠粉店有没有真心,就看桌上的那壶豉油够不敷有特色。

02

一盘沙姜酱油,是湛江鸡的魂魄

广东人爱吃鸡,在鸡界是出名的。有道是:没有一只鸡能或许脱离广东。光是鸡的做法就有白切鸡、盐焗鸡、玫瑰豉油鸡、酱油鸡、太爷鸡、葱油鸡、沙姜鸡 ……

就算天天一莳花样鸡换着吃,一个月都不反复!

个中,深得老广青睐的莫过于湛江白切鸡。

90 度高温浸熟,使得白切鸡白嫩多汁,鲜汁都被锁在了肉里面,所以白切鸡吃起来并不会柴 ~

刚出锅的时候,从高温的汤锅里一会儿预冷降温,使得收缩的鸡皮还带有一丝爽脆的口感,皮脆肉嫩。

嫩、滑、香,如许的广东招牌的白切鸡能够说集才调于一身了!然则,会吃的广东人才不知足于此!

这世上能搭配湛江白切鸡,也只有一碟沙姜酱油:木槌捣碎的沙姜,到场酱油与纯净的花生油,看似简洁,倒是是解锁湛江白切鸡的风味暗码!

白切鸡盏沙姜酱油时,初尝沙姜会有一股直透鼻腔神似樟脑的怪味,思路恍惚间,只觉口中鸡皮清爽细滑,鸡肉甜嫩可口,待你悠悠回过神来,鸡肉的清香、酱油的豆香与那沙姜的异香将结伴而至,给你一种巧妙的鲜甜厚味体验 ~

沙姜配酱油,看似唐突,然则,这就是白切鸡能保留其原汁原味的最传统的味道,这也是沙姜酱油的魅力啊!

沙姜酱油的厚味,也许只有广东人才懂,广东人透露,有了沙姜酱油,白饭都变得有滋味,连水煮鸡胸肉都变得不屈凡!

03

有一种鲜,叫加了酱油的海鲜!

广东有一些处所靠海,而海滨城市的广东人就是有口福,靠海吃海!海鲜的做法有多种多样,而最深得海滨人喜爱的莫过于白灼或清蒸海鲜!

简洁纯碎的烹制方式在广东人平常饭桌,设宴请客等上施展的极尽描摹!白灼大虾、白灼鱿鱼、白灼墨斗、清蒸鱼、清蒸龙虾、清蒸螃蟹都是广东餐桌和宴席上的常客。

然则你会发现,白灼海鲜的高光时刻,必然是在蘸过旁边搭配一碟简洁的酱油之后,酱油碟里有时还飘着一些葱姜丝或一点芥末。

而清蒸海鲜最美的同伴莫过于出蒸炉前的那一勺海鲜酱油!海鲜马上变得鲜甜十足!

在广东,会吃鲜顺德人,更钟爱一种美味:鱼生。鱼生同样离不开酱油!

生鱼被整洁地切薄后摆放在盘里,细腻得让人不舍动筷,但当淋优势味醇厚浓烈、口感丝滑的酱油时,人人都将酬酢时的斯文彻底扔在一边,不由得起身捞鱼生了,边吃边说 " 捞得风生水起!"

▲ " 捞 " 有赚的意思,捞鱼生寄意人人都混得好 ~

鲜滑软嫩的的鱼生赶上酱油,美味瞬间在你口腔里绽放,这种美味让人时刻不忘!

爱吃鲜的潮汕人则是简洁粗鲁,没有娴熟的刀工,细腻的摆盘,将新颖的海鲜以豉油为底,最多再加点米酒、葱姜蒜、小米辣等增加一点风味,这就酿造了潮汕人钟爱的潮汕生腌了!

24 小时的腌制,酱油自身的美味氨基酸和小肽释放,微黄的膏体酿成橙黄色,半凝固的膏体鲜红肥腴且略带嚼劲,丰满丝滑优柔不消品味便能享受绵绸滑嫩的风味,最大地保留美味!

▲生腌螃蟹有冰淇淋般的口感,嗜好生腌海鲜这口 " 毒药 " 的人,吸一口就陷落了!

04

讲真!淋完酱油的才是煲仔饭

传统粤菜煲仔饭,是米饭中王者,深得广东人的喜爱!生米加上一两种可供选择的配菜,砂锅煲在做煲仔饭师傅在手中娴熟地掌握着。

出炉后,锅巴脆,大米一粒一粒的,有腊肠肉类,青菜等,如斯雄厚的煲仔饭已经充沛断魂了 ... 然则,煲仔饭的魂魄才远不止于此!

出炉后加上一勺豉油才是煲仔饭的魂魄!煲仔饭下的酱油一种浓稠至可如珠子般滴落的甜味酱油。

酱香甜味渗入到米饭中,饭粒从粒粒清爽到油光发亮,变得鲜香无比 ~ 此时 , 才是煲仔饭最生动的时刻!煲仔饭都变得炊火气起来,一人一锅才过瘾!

▲浇汁要由中心向外画圈,发出乐融融的声响才显得谨严!

好多广东老饕透露:没加甜酱油的煲仔饭,幸福指数会下降一半以上!

05

烫青菜加酱油!

广东人吃饭有一个癖好:饭桌上必需有青菜!并且!这种青菜还不克是通俗的蔬菜,必需是绿油油的带叶子的青菜!

经典做法照样白灼,好多广东人还严厉地守着一个烫青菜执念:烫青菜能够不放油,然则不克不放酱油!

除了烫菜心,生菜,娃娃菜,芥兰等各类青菜皆可烫,淋上酱油,最大水平地保留青菜的原汁原味,更好地消弭大鱼大肉的油腻感!加了酱油的青菜都变得不屈凡,鲜甜爽口,十分隔胃!

▲在广东,除了烫菜心、烫芥兰、烫油麦菜,常见的还有烫生菜

06

水果蘸酱油

你认为就如许了吗?

别忘了一起头那颗蘸过酱油的荔枝,怎么样吃水果拼盘才能像个地道潮汕人呢?你需要一般能拯救一切寻常水果的法宝 " ——酱油。

菠萝,蘸杨梅、荔枝、芒果、李子、桃子、西瓜、柑等。给潮汕人一碟酱油,他能蘸遍整个水果界!

▲芒果蘸酱油

▲西瓜蘸酱油

▲杨梅蘸酱油

冻得冰凉的水果,蘸点酱油,酸涩感显着降低,甜中带咸,还有酱汁的美味,风味瞬间变得雄厚起来,清淡无奇的水果变得有趣起来!潮汕人就是会吃啊!

还记得小时候

好多广东阿妈都邑说

不克多吃酱油

吃了会变黑

但谁让酱油是厨房里为数不多

不上火的调料呢?

没人能反对广东人吃酱油