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厨师1分钟学会做9种下酒菜,道道都吃香!

2019-06-12 14:11暂无阅读:711评论:0

辣炒田螺

食材:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。

做法:

1.田螺买回后,放清水里养3天,天天换一次水。用铰剪剪去屁股,洗净后,捞出,滤水。

2.锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉。

3.炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺。

4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一路炒香。

5.到场适量盐和少许砂糖炒匀。

6.加香菜、干辣椒,料酒炒出香味。

7.到场适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,到场少许味精拌匀,即可起锅。

提醒:田螺必然要烧熟炖透才能食用,万万不克吃生的或半生的螺肉,不然会导致传染寄生虫病。

酒鬼花生

食材:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

做法:

1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。

2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。

小贴士:

1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,如许花生米对照轻易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,若是口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,如许能够更辣更麻。

啤酒鸭

食材:鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

做法:

1.鸭子洗净剁块后焯水备用。

2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一向炒到你感觉再不加水就不成了为止)。

4.到场能没过悉数鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟摆布。

5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。

提醒:

1.鸭皮油挻多的,步伐2的时候,尽或者的少放点油。此外,也能够把脂肪较多的鸭皮给剔掉。

2.步伐3的时候炒的时间越长,后背焖的时间就要的越短,并且炒得久的话,会更香。

3.香料别放太多,抢了鸭子的美味就欠好了。

红焖猪蹄

食材:(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。

做法:

1.猪蹄清洗清洁,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。

2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。

3.倒入焯好的猪蹄,络续翻炒至粘满糖色。

4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄悉数上色。

5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。

7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。

8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

提醒:

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄制品颜色红亮。

3. 为了制品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最轻易使卵白质凝固,所以不放一点盐。

4. 要掌握好火候。炖制的时候必然是开最小火,用铸铁锅炖两小时,通俗锅子要炖三小时摆布。小火是包管猪蹄软嫩的要害,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

小米椒爆鸡胗

食材:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒。

做法:

1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。

2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。

4.炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不消再放调料啦。一向炒到鸡胗熟透了,就能够上菜啦!

提醒:若是感觉太辣,还能够撒上香菜碎,夹上一路吃能增加香气又稍微舒缓辣的感受~

辣炒藕丁

食材:藕、豆豉(或老干妈)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。

做法:

1.藕洗净,切条,然后切成一厘米摆布的丁丁;青椒红椒切碎,蒜切末末,备用。

2.锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下凭据口味到场辣椒粉翻炒,然后到场豆豉、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒平均。

3.到场一点点的水,稍稍焖一下,凭据口味加盐,待水快收干了到场青椒红椒碎,翻炒几下,把水分完全炒干。

4.关火,到场剩下的蒜末,翻匀。凭据口味选择加鸡精或味精。

.韩式烤五花肉

食材:五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。

做法:

1.猪肉解冻,预备好所有调料。

2.生姜、蒜头切末。依次到场2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、两勺芝麻油、2勺芝麻、拌匀。醃渍15分钟。

3.烤的时候有三种选择:1.家用煤气烤盘;2.平底锅煎;3.烤箱180度烤15分钟。

4.烤到肉片微卷,有少许焦斑,肉香四溢。既成。

5.空口吃,或许配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃!

香辣卤鸡爪

食材:鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖。

做法:

1.鸡爪洗清洁用冷水煮开后过凉水沥干。

2.预备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香叶。

3.再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮,煮到筷子能够把鸡爪随意戳动,转大火炬卤汁收干一些。

.蒜香炒花甲

食材:花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉多数、葱多数。

做法:

1.锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲启齿,花甲一启齿翻几下,一熟立时捞起一边沥干水分待用。

2.锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后立时把花甲倒进去翻炒平均即可上碟。

提醒:

第二个步伐要手脚快,不要翻炒太久,花甲一平均裹上酱汁就立时起锅,否则蚝油是会越炒越糊锅的

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