泰式冬阴功汤
用料
虾300克；蛤蜊250克；三文鱼骨、皮100克；丽尔泰{RealThal)冬阴功酱40-50克；丽尔泰{RealThal)鱼露2-3汤匙；草菇150克；青柠檬2个；南姜一小块；泰国椰粉（或许椰浆50克）20克；奶油或许牛奶（放椰浆就不消奶油和牛奶）20克；朝天椒2-4只；香茅2-3根；柠檬叶3片
做法
草菇对半切开，指天椒切小段、南姜与香茅切片备用；草菇对半切开，指天椒切小段、南姜、香茅切片备用；
柠檬挤出柠檬汁；虾剪去须；
锅子烧热，不需放油，将虾倒入煎至皮发红即可，2面煎一下；然后倒入一大碗开水（开水哦！建议不要一次放太多开水，等材料悉数放齐再加到平材料就好）
放入柠檬叶，香茅（留几片出锅放）南姜片、冬阴功酱、用勺子将酱料搅匀；
接着依次放入朝天椒、草菇、三文鱼骨、蛤蜊，水滚，蛤蜊启齿就能够关火。
放入鱼露、柠檬汁、椰粉、奶油，和装饰的柠檬叶、香茅搅拌出锅。烧二冬（家庭简略快速版）
用料
干香菇；冬笋；姜片；蚝油
做法
冬笋先用刀拍松，改成滚刀块，冬菇泡发好去蒂，将大片的改刀。泡发冬菇的水沉淀后将上面大部门倒出备用。
汤锅上火放清水烧开，到场少许料酒和盐，将冬笋下勺，焯透后捞出。
另起锅，爆香姜片，然后把香菇煸炒出香味，再放入冬笋持续煸炒2分钟。
倒入泡发香菇的水（不要太多），2大勺蚝油，翻炒平均后盖上盖子中小火焖3、4分钟，然后大火收汁即可。因为用了蚝油，所以不只很鲜，并且包含了糖和盐的味道，酱油的颜色和淀粉的功能，真是一举多能，轻易的很啊。蒜末菠菜
用料
菠菜；大蒜；盐；味精；橄榄油
做法
大蒜用菜刀拍扁，能够轻松去皮，然后再切小点。
菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。
热锅冷油，放入蒜末，炒香。
然后放入菠菜，翻炒。
加适量盐味精，炒匀即可出锅。豉汁蒸鱼
用料
鲈鱼一斤摆布；葱姜适量；蒸鱼豉汁或生抽；花椒；香葱
做法
鲈鱼洗净将紧贴脊椎双方的刺剁一下就能够将鱼掰开
鱼装盘将葱姜放在鱼的上下两面
鱼放入蒸锅大火15分钟
蒸好后将葱姜剔除，蒸出的汁倒掉
将蒸鱼豉油平均浇在鱼上并撒上香葱末
将爆香好的花椒油浇在葱末上即可香菇土豆闷饭
用料
香菇；土豆；木耳；米饭；葱
做法
把香菇，木耳泡开，洗净，土豆切成小丁使，香葱切成小丁备用
待锅烧辣之后，锅中下油，（我用的是橄榄油，所以要改成小火）然后倒入香菇，土豆，木耳翻炒到土豆起头粘锅。注重木耳和香菇会一向炸。
然后倒入白米饭，压住食材。然后取一小碗水，沿着锅边倒入，不要从中央倒入，很主要。然后用小火。盖上盖子。
闷也许15分钟，搜检一下锅底情形。应该是稍稍有一些锅巴。把食材搅拌一下，放一点点盐，然后起锅
放上葱花，芝麻。吃！红烧鸡块炖土豆
用料
鸡1只；土豆2个；干辣椒1把；料酒适量；酱油适量；盐适量
做法
整鸡剁成小块，洗净，使用料酒和盐腌制1小时
土豆去皮，切块，洗净，沥干
锅内倒油，油热后放入白砂糖，持续豁愣
糖豁愣到变色时，倒入鸡块，大火翻炒上色
加盐入味，加生抽提鲜，加酱油上色，加水和土豆和干辣椒
炖到汤快没时，出锅招牌烧豆腐
用料
豆腐300g；熏肉（或肉末）50g；小红尖椒4-5只；姜一小块；蒜两瓣；八角一到两枚；老抽适量；蚝油适量；盐适量；糖少许；香葱少许
做法
豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末
之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢，我真的是要跪了，请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就能够！也能够用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也能够凭据小我喜欢加淀粉，花椒粉
锅内热少许油，将豆腐煎至外观金黄。能够煎两面，也能够只煎一面。
煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）。
豆腐从新入锅，稍翻炒几下，接着到场没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的水平。（老抽首要是上色，不要过多，盐量凭据小我口味试味后调整，做菜必然要尝，必然要尝，必然要尝！这是烧菜根基轨则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡错误口，有人本身盐放少了跑来埋怨菜谱，我也是没话说……）
收汁，不要收太干，汤汁能够拌饭（我好靡烂），撒香葱略烧，出锅，完成红烧基围虾
用料
蒜籽；基围虾400g；葱；姜片；干红椒
做法
洗净虾子，去掉虾线虾肠，剪去触角
锅干烧至冒烟，放油少许，干煸葱姜蒜椒至有香味
放进虾子翻炒，酿成红色后，放入料酒、醋（少量）、生抽、耗油，持续翻炒
放入糖、盐各一勺，炒平均后盖上锅盖焖
见到热气后揭开锅盖，翻炒几下，就能够出锅了。葱爆面
用料
挂面你吃几多就煮几多啦；小香葱（没有就用大葱凑合吧）三四根；油一大勺；鲜酱油一勺（吃咸多放）；白糖一小搓
做法
锅里放水，煮到微微沸腾后放入挂面，煮至软身。
喜欢吃软面的能够关火后盖上锅盖稍微闷一会儿，喜欢有韧劲儿的能够直接捞出，过凉水后沥干。
将沥干水的挂面放入碗中，到场适量鲜酱油、糖、顶端放切好的小葱花，不要搅拌哦！
起锅热油，把油烧到稍稍冒烟后关火，敏捷将油倒入面碗中，浇到葱花上面哦！这时候会听到乐融融声哦~注重不要烫伤！！
完成！搅匀之后就能够开动啦~~超等快手好味道哦~煮妇分享经典川菜【水煮肉片】私房做法6大要害窍门
用料
猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块；莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；葱段、姜末、蒜末；【调料1】；干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣；【调料2】；盐、料酒、白糖、味精
做法
猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。
将切好的肉片放入碗中，到场适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌平均码味儿。
预备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈本身家种的。我刚一夸她的菜种的好，白叟家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！
其他配菜。这个没有定式，随小我喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。
小青菜最后烫，连结鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，能够留待后背做水煮用的汤汁）
将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，并且麻香味儿十分浓烈。
【水煮汤汁的熬制】
锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，到场生姜末。
炒至吐出红油，放入葱段。
将适才烫菜的水倒入锅子里，煮开。到场一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。
汤烧开后，就能够下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要否则肉老了哈~~~
将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。
将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等平均的撒在上面。
然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
绝对的好吃看得见！这家伙！不是一样的费米饭啊~~~不焯水不放油的家常红烧肉
用料
带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉
做法
五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块巨细。建议这时候顺便起头烧一壶水，等下要用开水炖肉。
锅烧热，不消倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要焦急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃悠后再翻面。
连结中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到外观微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很雷同的过程，煎肉扒时经常如许做，令肉的外观“褐化”，能封住肉汁。
接着放入冰糖，翻炒少焉。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要否则非常难融化的。如许做雷同炒糖色，但又不是炒糖色。若是想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后连结小火翻炒搅拌，直到悉数融化，起头冒泡，再把肉倒归去，敏捷翻炒平均。注重万万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒归去。糖色炒过了会发吃力。我是不如许炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一般光彩油润红艳。
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
然后倒入开水，至少要没过肉。注重必然得是开水，不克加冷水。热的肉一碰着冷水，敏捷收缩，最后口感会欠好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。时代记得视察汤汁情形，万一水不敷了肉还不酥，能够适当加水，同样是开水。
一小时后，尝下咸淡和肉的口感。感觉还不敷的话就再接着炖会儿。但一样来说是够了的。就能够转大火收汁了。收汁时注重翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！能够撒些芝麻，更心旷神怡。丝瓜咸汤
用料
丝瓜两根；鲜肉一块；鸡蛋两个；面粉适量；虾皮少许；油适量；盐适量；鸡精少许
做法
预备材料
丝瓜去掉外皮
丝瓜切成薄片
葱洗净切丁
鲜肉切成薄片
鸡蛋打散在容器中
面粉加少许水搅拌成无颗粒的面糊，葱洗净切段
锅中放油，倒入肉片炒制变色，到场葱花炝锅
放入丝瓜煸软
略微加几滴酱油调味，也能够不加
倒入适量的清水。喝几碗就倒几碗水，第二顿的丝瓜汤欠好喝
盖上盖子慢慢等开锅
水开后放虾皮调味
倒入面糊搅匀
飞鸡蛋花，薄薄的才好吃
起锅时，放入盐
稍微加一点点鸡精增鲜
开动吧！红油面
用料
挂面适量；老干妈油辣椒一小勺；各类蔬菜随意
做法
炒锅放油（比炒菜量少一些）。开小火
到场老干妈油辣椒（能吃辣可多放）。
辣椒起头炒香，到场开水，调人适量酱油，盐。水开后下挂面。
然后，然后就和所有的煮面一般啦。到场各类蔬菜，肉肉，腊肠……你喜欢的所有器材。
小火煮至所有食材熟，汤汁粘稠，即可装出开吃^_^。蚂蚁上树
用料
粉丝2把；肉末少许；四川郫县豆瓣酱少许；葱姜蒜，盐，香葱少许
做法
龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也能够用红薯粉，凭据小我口味。浸泡要求泡透，用手能够掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用
葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用
热锅凉油，下入底油，然后到场葱姜蒜沫炒香
到场豆瓣酱炒香，炒出红油，到场肉末翻炒至变色，到场老抽调一下色
到场高汤或许清水
下入粉丝，用筷子拨散平均
开仗后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。
装盘，撒上香葱花点缀
