茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
风味茄子
茄子250克、蒜5克
香菜1根、干辣椒2克
花椒1克、葱15克
白砂糖50克、陈醋40克
生抽5克、盐2克、淀粉120克
1.蒜切末，香菜切段，茄子切块
2.倒入茄子，到场淀粉，搅拌平均
3.锅中倒油，油温烧至五成熟到场茄子，炸至金黄
4.锅中倒油，到场花椒，干辣椒，葱段，大火爆香
5.到场陈醋，白砂糖，生抽，盐翻炒平均
6.到场茄子，香菜，翻炒平均
擂茄子
茄子400g、大蒜2粒
白芝麻1汤匙、酱油2汤匙
盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
1、将嫩茄子洗净，切粗条。
4、起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5、净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6、取炸事后的蒜米和部门蒜油，到场酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压涣散后到场味汁。
8、再次擂细，让味汁与茄肉充裕夹杂，最后撒上葱花，即成。
6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7、到场葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8、再把茄子倒入持续翻炒。
9、到场生抽、白砂糖，少许盐持续翻炒。
10、淋入少许水淀粉，茄子翻炒平均关火，盛入盘中再撒葱花即可。
香辣凉拌豆腐
长茄子300g、油适量
盐适量、酱油2勺
香油1/2勺、红油适量、青椒适量
1、长茄子洗净切长条。
4、把青椒粒放入清洁小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
5、调入1/2汤匙香油。
6、洒入适量精盐。
7、凭据喜欢倒入适量的红油，拌匀。
8、把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
鱼香茄子
茄子2个、青椒1个、红椒1个
油适量、盐适量
四川泡辣椒碎10g、酱油15g
醋10g、料酒10g、白糖20g
葱10g、姜10g
蒜2瓣、湿淀粉10g
1、预备原料和调料。
4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6、放入茄子。
7、翻炒平均后，调入鱼香汁。
8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒平均后出锅。
豆角茄子
豆角250g、茄子250g
油适量、蚝油35ml
大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
1、预备好食材。
4、炸软后捞出控油。
5、豆角下油锅油炸。
6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角弗成以食用）后捞出控油。
7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒平均。
10、大火翻炒平均，汤汁收浓即可。
菊花茄子
茄子500g、肉沫100g
青椒适量、胡萝卜适量
葱姜蒜适量、盐2小勺
1、茄子洗净切成6厘米摆布的长段，然后在一段切成颀长条，注重底部要保持在一路，不要割断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。
4、上锅蒸10分钟盛出即可食用。
