融合菜，其实就是夹杂而且成家，只要勇于测验，好的器材必然会留下来酿成经典。只有络续进修新常识，试验各类新事物，如测验西材中烹、中材西烹、合理借鉴分子厨艺中的手法等，就必然会有收获。
做融合菜最要害的，就是能西为顶用、他为我用，将外埠、国外好的原调料、烹饪方式，改良做成更适合内陆生齿味的菜品。今天，就人人介绍几道对照新颖的融合菜，人人请看。
咖喱水煮鱼配黄金爆饭
好多人做的咖喱酱煮的时间久了轻易发吃力，或许味道太浓、太淡，这都是没有配好料、掌握好火候的原因。这款咖喱酱大厨用了好多年，具有越煮越香的特色。
此酱选用了印度咖喱粉、印度咖喱膏、泰国咖喱酱三种咖喱，泰国咖喱味淡、印度咖喱味浓，选用两种咖喱一浓一淡中和，相得益彰。
建造：
1.龙利鱼300克切大片，加盐3克，味精、白胡椒粉各2克，蛋清10克，生粉5克拌匀。
2.锅内入黄油20克加热至融化，下入克己咖喱酱10克炒香，加骨汤500克煮沸，加下入鱼片滑散煮熟，加盐5克，鸡粉、鸡汁各3克，三花淡奶、椰汁各10克调味，临出锅淋辣椒油5克，出锅装盘，撒青、红椒圈各3克点缀。
3.泰国香米加水蒸成米饭，抖散，入烧至七成热的色拉油锅中炸至金..，捞出控油，跟上桌。
克己咖喱酱：
1.锅下黄油1.5千克，烧至五成热，下入圆葱碎6千克、干葱头碎5千克，小火慢慢炒干水份，也许炒30分钟。
2.下入炸好的蒜蓉、斩碎香茅草各1.5千克，斩碎的红小米辣椒1千克，小火炒30分钟。
3.下入香茅酱5瓶（320克/瓶），泰国咖喱800克，维多咖喱粉500克，妙多咖喱、妙多咖喱膏、未多咖喱粉、未多咖喱膏各1.5千克，进口现磨黄咖喱粉1千克，美国辣椒仔3瓶，香料粉（进口白蔻粉50克，肉桂粉、玉桂粉、五香粉、八角粉、丁香粉、白胡椒粒现磨粉、大蒜粉各20克）小火炒30分钟即可。
新派泰式咖喱蟹
这道菜属于新派融合菜，咖喱、黄油、香茅、椰浆的到场增添了西式和东南亚的味道，最后又采用中式技法焖煮成熟，再配上烤好的面包片，别有一番滋味。
初加工：
1.法棍250克切片，涂上黄油15克，入烤箱中（220℃）烤至金..。
2.膏蟹500克洗净，去除内脏等脏物，改刀一切二，将蟹肚再一切二，蟹钳剁下，拍松。
熟处理：
1.锅上火加热，到场色拉油30克，取蟹将瘦语处蘸上生粉（入油锅前抖落一些多余的粉）15克，蘸的处所朝下入油中煎，煎至凝聚变色掏出。
2.锅入黄油15克，下入圆葱粒30克，蒜末、芹菜段各20克，红椒丝8克煸炒，入泰国黄咖喱20克、蟹块煸炒平均，入香茅段15克煸香，加适量高汤、生抽6克、蚝油5克、糖3克调味，入椰浆30克，加盖焖煮5分钟摆布，入打散的鸡蛋液15克，最后淋入鱼露5克、青柠汁25克、红油8克，出锅配上烤熟的法棍片，撒香菜即成。
冬阴功海鲜烩
正宗的冬阴功菜品，口味对大多数中国人来说太辣、太酸，且香料味重，所以这道菜改良了一下，在调味上调整，做出来的这款汤菜酸辣适中，鲜美开胃。建造这道菜，必弗成少的是罗勒叶、香茅草，用它们搭配冬阴功汤，味道绝佳。
初加工：
1.草虾、蛤蜊、青口各8个制净，与兰花蚌8个一路焯水；柠檬半个切片。
2.干薏仁30克冷水泡发3小时，再上笼蒸20分钟。
走菜：
锅入黄油5克，加热至融化，下入圆葱5克、斩碎的香茅草20克、斩碎的小米辣15克炒香，下冬阴功酱（超市有售）20克炒香，加骨汤500克、明虾头4个煮5分钟摆布至出美味，下焯水的海鲜、薏米仁，加盐、鸡粉各3克，白醋5克，临出锅下入柠檬片、罗勒叶3克，出锅装盘即可。
小贴士：
可根缄口味到场适量的椰汁、三花淡奶、鱼露调味，若是加鱼露需要早放，汤会越煮越厚味，若是加椰汁、三花淡奶要最后放，放早了会凝固。
香烤鸡卷
此菜将鸡腿去骨取肉，卷入蔬菜、海鲜雄厚口感和口味，先用锡纸包裹煎至上色，如许能珍爱鸡肉的表皮不被损坏。然后用烤箱烤制成熟，鸡肉内的油脂析出，冷却后再切，外观会形成一层皮冻，口感很棒。
初加工：
1.选用散养土鸡的鸡腿1.5千克，去骨取肉，开成大片，加蔬菜汁（胡萝卜、西芹、圆葱、香菜、青椒、葱、姜、蒜等蔬菜边角料加水打成汁）1千克、蒸鱼豉油100克、辣鲜露50克、港顺肉香汁20克、鸡粉10克拌匀，腌制3小时。
2.芦笋2根去掉老根部门；胡萝卜切条，取一根；草虾5个去壳取肉。
3.用鸡腿肉一块将芦笋、胡萝卜、虾仁卷起来，包裹呈圆柱形，锡纸涂上油脂将鸡肉包裹起来，封好口，用绳子扎好。
4.青、红、黄彩椒各1个入烤箱（面火200℃、底火150℃）烤至表皮焦煳（火烧也能够），去掉黑色的皮、去籽，取肉切丝，加橄榄油5克、蒸鱼豉油3克拌匀。
走菜：
1.平底锅入黄油5克加热至融化，下入用锡纸包裹好的鸡肉卷，小火煎10分钟摆布，络续翻动煎至鸡腿皮呈金..。
2.烤箱预热（面火200℃、底火150℃），将鸡腿放入烤箱内烤制，每隔几分钟翻动一次，共烤30分钟摆布至鸡腿成熟，掏出至完全冷却，去掉锡纸，切厚片，用拌匀的彩椒垫底即可。
