粤菜的发源．可远溯至距今二千多年的汉初。古代，华夏的移民到来之前，岭南越族先民就已有奇特的饮食气势，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。
西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇认为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地舆情况分不开。广州属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤稀奇雄厚，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜欢鲜活、生猛的饮食习惯。
自秦汉起头，华夏..络续南迁进人广州。他们不只带来了进步的生产手艺和文化常识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的华夏饮食气势。到了唐宋时期，华夏各地大量商人进入广州，广州的烹饪身手敏捷获得提高，到了明清，广州的饮食文化进入了岑岭。据清道光二年（1822年）的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无日夜。”
进人20世纪二三十年月，广川食俗，南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食、小吃，多量多量地涌现出来。漫长的岁月，使广州人既继续了华夏饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精辟，再凭据内陆的口味、嗜好、习惯，络续接收、储蓄、改良、立异，从而形成了菜式繁多、烹饪艺巧、质优味美的饮食特色。
近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。这无论是按三大菜系，即黄河流域的“鲁菜”，长江流域的“川菜”、“苏菜”和”沪菜”，以及珠江流域的“粤菜”，照样按四大菜系（即鲁、川、苏、粤四大菜系）或许是八大菜系（即鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系），粤菜都占有极其主要的地位。到如今，广州的饮食，无论是食品的品种、质量，酒楼食肆的数量和规模，抑或是饮食情况、办事质量，在国内都是首屈一指的，在国外也享有盛名。今朝，全市的饮食店档近2万家，席位已达90万个之多。
粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和成长与广东的地舆情况、经济前提和习惯习惯亲切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充足，四时常青，物产富饶。故广东的饮食，一贯得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精美和普遍，并且能够想见千余年前的广东人已经对用分歧烹饪方式烹制分歧的异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感应很不是滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是很多处所菜肴的上品好菜。在配料和口味方面，采用生食的方式。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包罗生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如斯。将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注重清而不淡诸特点，示意具足。
