剁椒鱼头这道菜，也被称作"隆运当头"、"开门红"，它的来历和清代有名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了隐匿文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪感觉非常鲜美，此后对鱼头情有独钟。逃亡竣事后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。菜品特色
剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，
风味独具一格。菜品光彩红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
火辣辣的红剁椒，笼盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱
剁椒鱼头
惑，在"剁椒鱼头"上获得了完美施展。蒸制的方式让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又适可而止地渗入到鱼肉傍边，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。进口细嫩晶莹，带着一股文质彬彬的辣味!!折叠
家常剁椒蒸鱼头
原材料:鱼头一个，碎剁椒和泡椒(凭据吃辣水平本身放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、美味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
建造步伐:
1、鱼头整顿清洁，平均摸上盐，淋料酒，腌10分钟摆布
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3、用生抽，美味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可
