暖锅对于干辣椒的选用
使用干辣椒最有意思的要数川人最爱的暖锅，味道一流的暖锅必然是使用了多种干辣椒来炒制暖锅底料。厨师不只要考虑辣味，经常还要考虑香味的辅助感化，所以川厨在炼制暖锅底料时，经常用几种辣椒进行夹杂，使其辣味和香味两者皆宜，经由油温的凹凸，和分歧干辣椒的比例来掌握辣椒的辣味和焦香味水平。如许做出的暖锅鲜、香、辣俱全，汤色红亮丰满。
匡老五辣业猛辣型干辣椒，暖锅的最佳标配
匡老五辣业猛辣型辣椒辣度高，肉厚耐煮，且久煮不烂，可多次使用。其次，匡老五辣业猛辣型辣椒颜色艳丽、色红发亮、辣性暖和、油质大、果肉厚、巨细平均、辣中带有卵白质、脂肪、矿物质等。干椒皮起皱，果实小如线、口感绵软，首要用以调味。尤其是个中的枪弹头辣椒，枪弹头辣椒是朝天椒的一种，朝天椒是对椒果朝天（进取或斜进取）生长这一类群辣椒的统称，具有椒果小、辣度高、易干制的特点，是川菜中主要的调料之一。
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