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夏布利葡萄酒:霞多丽最纯净的表达

2019-06-27 00:45:12 暂无 阅读:1245 评论:0

英国葡萄酒作家罗斯玛丽·乔治(Rosemary George)曾在书中写道:“麻布利(Chablis)是霞多丽(Chardonnay)的代名词,但并非所有的霞多丽葡萄酒都能叫作麻布利。”的确,想要体味霞多丽葡萄酒真正的精辟地点,麻布利是弗成错过的,这里极致纯净的葡萄酒令无数酒评家与葡萄酒喜爱者心驰神往。

一、天然风土

1. 勃艮第的“黄金门户”

夏布利葡萄酒:霞多丽最纯净的表达

麻布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区,被誉为通向勃艮第产区的“金色门户”。这里附属于约讷省(Yonne),距离更靠北的香槟(Champagne)产区不远。本地群山围绕,瑟兰河(Serein)从中穿过,葡萄园多半分布在河谷两侧的山坡上。麻布利莳植葡萄的汗青十分悠长,可追溯至12世纪,这一产区首要是由西多会(Cistercian)的修士们成长起来的。

2. 颇具挑战性的半大陆性天气

夏布利葡萄酒:霞多丽最纯净的表达

麻布利产区位于北纬47度摆布,首要以半大陆性天气为主。因为纬度较高且受海洋影响甚微,这里夏日酷热,冬季漫长而严寒,这给本地葡萄莳植带来很大的挑战。该产区最首要的天气问题就是春季霜冻,即使到了蒲月份,仍有或者显现霜冻以及局部的夏日冰雹,经常会损害新生的嫩芽以及阻碍葡萄的成熟,给本地莳植者带来相当大的收成损失。为了避免或减轻灾祸影响,果农们也总结出一些有效的预防办法,如点燃加热器以促进空气举止,或经由向园内洒水以在葡萄树外观形成珍爱层。

3. 奇特的泥土:启莫里阶土

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麻布利产区的一大奇特之处在于其泥土——启莫里阶土(Kimmeridgean),这种泥土由泥灰土和石灰岩组成,个中富含海洋生物化石。实际上,在距今约1.5亿年前的上侏罗纪时期(Upper Jurassic Epoch),麻布利地点区域并非陆地,而是一片汪洋大海,大量的海洋生物栖息于此。在海洋褪去之后,这些海洋生物化石就留在这里,形成了现在奇特的启莫里阶土。恰是这种泥土付与了麻布利葡萄酒纯净清爽的特点,以及美妙的矿物质气息,没有它,也就难有现在的麻布利。

二、产区葡萄酒品级

勃艮第是一个“以地为王”的葡萄酒产区,本地生产者对地盘有着奇特的懂得,他们以风土为尺度、以葡萄园为对象制订了严厉的葡萄酒分级轨制。麻布利也不破例。1938年,法国原产地定名局(Institut National des Appellations d’Origine)将麻布利划为一个自力的AOC法定产区,同年,产区内确立了响应的分级轨制,将产自麻布利的葡萄酒分为4个品级,从低至高依次为小麻布利(Petit Chablis)、麻布利(Chablis)、麻布利一级园(Chablis Premier Cru)和麻布利特级园(Chablis Grand Cru)。

1、小麻布利

小麻布利创立于1944年,晚于1938年创立的此外3个品级。该品级的葡萄园分布于距离瑟兰河稍远的外围区域,地处较高的山坡上,海拔约为230-280米。这里的泥土来自于提通阶(Tithonian),属于侏罗纪晚期稍晚于启莫里阶的地层年月,首要由坚硬的棕色石灰岩组成,同化着淤泥和沙土。

夏布利葡萄酒:霞多丽最纯净的表达

小麻布利葡萄酒的产量约占麻布利产区葡萄酒总产量的18%,属于本地的入门级酒款。这些酒的酒液清澈透亮,颜色浅黄,时而带绿,香气以山楂花和金合欢等白色花朵,以及柠檬和葡萄柚等柑橘类水果为主。此酒进口后轻盈爽脆,十分活跃,清爽的酸度与圆润的口感达到均衡,时而显现出泥土带来的咸鲜特质。一样来说,小麻布利风味较为简洁,转变较少,适宜年青年头状况下饮用,平日在葡萄采收后的两年即进入适饮期。

2、麻布利

这一品级的葡萄酒可产自麻布利产区的多个镇,葡萄园分布广宽,总面积高达3,630公顷,葡萄酒产量约占整个产区葡萄酒总产量的66%。“麻布利”这一术语常在国际局限内被滥用,但真正的麻布利葡萄酒只可生产自法国勃艮第的麻布利产区。

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与小麻布利分歧的是,麻布利葡萄酒的香气中布满着沁人肺腑的矿物质气息,是一种辨识度很高的葡萄酒。除此之外,薄荷、青苹果、甘草以及新割稻草等清爽而明快的香气也得以显现。麻布利葡萄酒在口中的风味可以持续良久,陈年后颜色会变得金黄,并且能成长出香料的味道。

3、麻布利一级园

麻布利共有40个一级园,位于瑟兰河及其支流沿岸的半山坡上,葡萄酒产量占产区总产量的15%。这些一级园平日在泥土、朝向以及微天气方面有着细微差别,因而出产的葡萄酒也示意出转变多端的气势。

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固然麻布利一级园葡萄酒印刻上了各个园的特色,但这些酒也有一些配合点。例如,比拟小麻布利和麻布利,一级园的酒开瓶后不会立刻披发出奔放的香气,而是需要与空气短暂接触,才能使香气迟缓而悠长地释放出来。年青年头时,这些酒一样示意出矿物质或花朵的芬芳,经由必然时间的陈年则会成长出更为精巧、微妙而复杂的香气。其风味在口中持久萦绕,构造优良,这些酒陈年潜力精良,可达5-10年。

4、麻布利特级园

特级园是麻布利葡萄酒中的最高档级,葡萄园面积约为101公顷,葡萄酒产量仅占总产量的1%。麻布利特级园仅有1个,它被细分为7个地块,离别为布朗雪(Blanchot)、宝歌(Bougros)、克罗丝(Les Clos)、格勒诺(Grenouilles)、贝斯(Preuses)、瓦慕(Valmur)和福迪斯(Vaudesir)。这些地块多半位于海拔为100-250米的朝南斜坡上,不光可以避开强劲的西风,还不轻易受到霜冻的影响,拥有优胜的光照及排水前提,葡萄能达到幻想的成熟度。

夏布利葡萄酒:霞多丽最纯净的表达

麻布利特级园葡萄酒晶莹剔透,颜色金中泛绿,陈年后变为浅..。其香气中燧石的矿物味十分浓烈,野蘑菇也是其典型香气之一,同时还交错着蜂蜜和坚果的风味。这类葡萄酒兼具清爽的活力与丰满的口感,将特级园光鲜的个性诠释得极尽描摹。此外,作为麻布利的顶级葡萄酒,它们多半可陈年10-15年,甚至更长时间。

三、葡萄酒气势与特色

总的来说,因为麻布利产区的冷凉天气、富含海洋生物化石的启莫里阶土以及酿酒师对橡木桶的郑重使用,麻布利葡萄酒具有酸度爽口、富含矿物质气息以及纯净细腻的特征。

1.令人振奋的清爽酸度

霞多丽是麻布利产区独一许可使用的葡萄品种,这一现在几乎遍布全球各大产区的白葡萄品种的发源地恰是勃艮第,该品种在麻布利又被称为波努瓦(Beaunois)。与大多数白葡萄品种比拟,霞多丽的可塑性很强,酿出的葡萄酒可以精准地示意出天气、风土和酿造体式带来的影响,显现出复杂多变的气势。在麻布利,冷凉的天气付与了霞多丽令人振奋的酸度,与南方伯恩丘(Cote de Beaune)气势丰盈肥壮的霞多丽完全纷歧样,这种如青苹果一样清爽活跃的酸度会疯狂刺激你的唾液腺,让你口舌生津、垂涎不已。

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2.迷人的矿物气息

除了酸度,奇特的启莫里阶土还付与了麻布利霞多丽迷人的矿物风味。亿年之前的海洋生物在泥土中化作“春泥”,将矿物质产生个中。亿年之后,这些矿物质顺着葡萄根部进入葡萄果实,融入到麻布利的葡萄酒中。有很多人或者其实并不认识什么是矿物风味,但对于生长在海边的人来说,这种气息倒是再好识别不外了。喝一杯酒就如同站在惊涛拍岸的浪边,深吸一口气都能闻到海水咸咸的味道。

3.还原风土的纯净风味

麻布利的霞多丽在酿造时与另外区域所产霞多丽有一大区别,就是橡木桶的使用非常有限,而且几乎不使用新桶。这种酿造体式可以尽或者还原葡萄酒的风土特色,避免橡木桶的味道袒护酒中纯净、细腻的风味。一样来说,为了保留纯粹的果味,小麻布利和麻布利级其余葡萄酒会在温控不锈钢罐中进行发酵,陈年过程中也很少受橡木桶影响。而部门一级园和特级园的麻布利葡萄酒则会经旧橡木桶发酵或熟化,以获得更为圆润的质感与复杂的风味,跟着陈年,桶味会逐渐与果香和矿物质风味合为一体,融汇成沁人肺腑的酒香。

四、侍酒与配餐

当鲜嫩多汁的生蚝碰到清爽酸爽的麻布利葡萄酒,海洋气息与矿物质风味在口中交错升华,一对千载扬名的经典搭配就此降生。然而,分歧品级的麻布利葡萄酒有着分歧的气势,在侍酒和配餐时也应该离别看待。若有些一级园或特级园的葡萄酒并不适合搭配鲜食的生蚝,因为酒中橡木带来的奶油风味会与生蚝中的美味发生不愉悦的回响,会让生蚝尝起来腥味十足,这时候只有经由油炸或炖煮等加工后的生蚝才能与之完美搭配。

夏布利葡萄酒:霞多丽最纯净的表达

在侍酒温度方面,跟着酒体从轻盈到丰满,温度该当逐渐升高。小麻布利作为餐前酒,8℃的冰凉感可以激发人的食欲,搭配食物时则是9-10℃更佳;麻布利和麻布利一级园适合在10-11℃饮用;最丰满的麻布利特级园则是在12-14℃侍酒为宜。

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在配餐方面,小麻布利新颖和简洁的特征使之既可与生蚝和生鱼片等海鲜相辅相成,也可为煎蛋和腊肠等味道浓烈的菜肴解腻;麻布利对照适合搭配口感更为雄厚的海鲜,如烤干贝或烤三文鱼等,其草本气息使之与较难搭配的芦笋也能成为良配;加倍复杂的麻布利一级园则可以驾御使用酱汁烹饪的海鲜,同时也有腊肠、火腿和蜗牛等更雄厚的选择;对于最为馥郁丰满的特级园来说,细腻而厚重的鹅肝是绝配,酒中显着的矿物质气息可以抵消菜肴略带的吃力味,同时到场奶油烹制的龙虾等白肉与其也十分相等。

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