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厨师透漏“麻辣香锅”详细配方,从香料到工艺都齐全,学会能开店

2019-07-16 18:41:02 暂无 阅读:1230 评论:0
厨师透漏“麻辣香锅”详细配方,从香料到工艺都齐全,学会能开店

中国的餐饮行业成长蓬勃,各类餐饮美食争相斗艳,暖锅、烤全鱼、纸包鱼、烤全羊等美食不足为奇,为食客们带来了雄厚的味觉体验。近几年风行的“麻辣香锅”备受人们喜爱,麻辣鲜香的口感和雄厚多样的食物为人们带来的美妙的用餐享受。

厨师透漏“麻辣香锅”详细配方,从香料到工艺都齐全,学会能开店

一些同伙想本身在家吃麻辣香锅,能够克己吗?当然,厨师透漏“麻辣香锅”具体配方,从香料到工艺都齐全,学会能开店。

厨师透漏“麻辣香锅”详细配方,从香料到工艺都齐全,学会能开店

食材:色拉油5千克,生姜丝150克,洋葱250克,香菜茎200克,暖锅豆瓣酱2千克,辣椒粉100克,泡椒酱0.5千克。

香料粉:桂皮粉10克,小茴香粉15克,八角粉25克,白蔻粉20克,干菘粉20克。

锅中倒油,5成油温下入姜丝、洋葱丝、香菜茎,小火炸至焦黄变色捞出,下入豆瓣酱,搅拌平均,炒出红油,接着下入泡椒将,到场所以香料粉和辣椒粉,慢慢搅拌熬出香味,关火静置24小时,过滤出油即可。

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油:菜籽油1千克,色拉油2.5千克,鸡油400克,猪油600克,精华牛油0.8千克,香油350克。

食材:洋葱800,生姜400克,大蒜400克,大葱650克。

香料:八角40克,香叶30克,香茅草15克,白蔻15克,小茴香30克。

酱料:暖锅豆瓣酱800克,红九九2袋,泡椒酱800克,老干妈5瓶,香水鱼6袋,乐美香辣酱8瓶,阿香婆素未酱10瓶,海鲜酱180克,柱侯酱180克,耗油800克,冰糖150克,料酒180克,醪糟150克,四时花生酱1瓶。

香料粉:孜然粉80克,草果粉40克,乙基麦芽酚150克。

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锅中倒入菜籽油,加热至280度,下入色拉油,烧至5成热下入所有蔬菜食材和香料,小火炸至焦黄捞出。

把猪油、鸡油、牛油、香油依次下入锅中,并到场所有酱料慢慢熬制,时代一直搅拌,熬制10分钟后到场香料粉,再熬5分钟关火,天然放凉后到场乙基麦芽酚搅拌平均,静置24小时即可使用。

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结语:厨师透漏“麻辣香锅”具体配方,从香料到工艺都齐全,学会能开店,喜欢的同伙能够收藏,都是干货。

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