酱香酸菜鱼
预备食材：草鱼片180克、酸菜1棵、豆瓣酱1茶匙、蒜头3粒、葱2棵、红辣椒1把、生姜3片、醋1茶匙、香菜3棵
做法：
1、预备好鱼片和酸菜鱼、郫县豆瓣酱等食材，都说做酸菜鱼必然要会片鱼，请原谅小编拙笨，这个草鱼片是请店里的师傅给片的。将鱼片放点淀粉、几滴料酒抓匀腌渍一会儿。此外这个酸菜是盐腌制的对照咸，所以做菜之前，要提前将酸菜泡上2个小时去去咸味。
2、将泡过的酸菜鱼挤干水分后，切成2厘米摆布大的段。
3、将生姜、红辣椒、蒜头切好备用，红辣椒我一半用了新颖红辣椒，一半是红干椒。建议人人全用红干椒更好，想辣一点的就用二荆条。
4、放入辣椒、生姜、花椒、蒜，炸出香味。因为家人怕吃花椒，我只在最后撒了点花椒做装饰。人人也能够凭据本身喜爱的口味对食材适当调整。
5、放入一勺豆瓣酱炒出红油来，想红的厉害，能够再加一勺豆瓣酱。
6、下入酸菜大火翻炒1分钟，让酸味获得更好的提炼出来。
7、到场2碗水、1茶匙醋，大火烧开，漏勺捞出酸菜。
8、下入鱼片煮熟，这个鱼片怕腥的话，能够事先将鱼片在油锅里炸一下能够去腥味的。注重，因为酸菜和豆瓣酱都是很咸的，所以不消此外加盐。
9、放入酸菜翻匀关火，装盘。
10、将上面撒上花椒、红辣椒、淋上烧热的热油，滴入数滴香油，最后撒点香菜做装饰。这盘下饭的酸菜鱼就做出来了，喜欢吗？喜欢的话，别忘收藏起来有空试一试。
作者：兰州/红顶大酒店【罗鱼鲜】
