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一道很老很老的酸菜鱼

2019-07-20 03:21暂无阅读:720评论:0

酱香酸菜鱼

预备食材:草鱼片180克、酸菜1棵、豆瓣酱1茶匙、蒜头3粒、葱2棵、红辣椒1把、生姜3片、醋1茶匙、香菜3棵

做法:

1、预备好鱼片和酸菜鱼、郫县豆瓣酱等食材,都说做酸菜鱼必然要会片鱼,请原谅小编拙笨,这个草鱼片是请店里的师傅给片的。将鱼片放点淀粉、几滴料酒抓匀腌渍一会儿。此外这个酸菜是盐腌制的对照咸,所以做菜之前,要提前将酸菜泡上2个小时去去咸味。

2、将泡过的酸菜鱼挤干水分后,切成2厘米摆布大的段。

3、将生姜、红辣椒、蒜头切好备用,红辣椒我一半用了新颖红辣椒,一半是红干椒。建议人人全用红干椒更好,想辣一点的就用二荆条。

4、放入辣椒、生姜、花椒、蒜,炸出香味。因为家人怕吃花椒,我只在最后撒了点花椒做装饰。人人也能够凭据本身喜爱的口味对食材适当调整。

5、放入一勺豆瓣酱炒出红油来,想红的厉害,能够再加一勺豆瓣酱。

6、下入酸菜大火翻炒1分钟,让酸味获得更好的提炼出来。

7、到场2碗水、1茶匙醋,大火烧开,漏勺捞出酸菜。

8、下入鱼片煮熟,这个鱼片怕腥的话,能够事先将鱼片在油锅里炸一下能够去腥味的。注重,因为酸菜和豆瓣酱都是很咸的,所以不消此外加盐。

9、放入酸菜翻匀关火,装盘。

10、将上面撒上花椒、红辣椒、淋上烧热的热油,滴入数滴香油,最后撒点香菜做装饰。这盘下饭的酸菜鱼就做出来了,喜欢吗?喜欢的话,别忘收藏起来有空试一试。

作者:兰州/红顶大酒店【罗鱼鲜】