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老家味道:关于槐花和红薯叶子的回忆

2019-07-20 03:21:59 暂无 阅读:1889 评论:0

一小我脱离家乡久了,就喜欢用味蕾寻找对故里的回忆。

家乡位于豫东大平原上一座小县城西10里的小村庄,能够说是中国华夏区域最具代表性的村庄。从2009年外出读大学起头,根基上每年也就春节回家一次。地舆上的疏远让好多关于故里的儿时回忆变得有些恍惚,但每次想起家乡时,首先想到的就是家乡的各类味道。前两天看到有人发农田里长势兴隆的红薯的照片,一会儿让我想起儿时吃过的红薯叶子。而至今最难忘的就是家乡的槐花和红薯叶子。往往到了春节和夏日有了这两种食材时,胃的记忆便被催化。

槐花:甜的记忆

在物质欠缺的贫穷年月,尤其是青黄不接的时候,槐叶尤其是槐花照样救命的口粮,在欠收的年成,匡助穷苦的乡亲渡过了饥馑,被老公民称为“救命树”。

槐树是北方很有代表性的一种树,黄淮平原随处可见。到了每年的四蒲月份,是槐花盛开的时候,整个村庄便被槐花淡淡的有点甜味儿的香味覆盖。槐花的花期一样只有10-15天,而槐花作为食材,凭据花期的分歧能够有分歧的处理体式,服法和味道也各不沟通。

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豫东平原的槐花

第一种体式是吃嫩槐花。

在槐花盛开之前,照样花骨朵的时采摘下来能够食用,这时候可用来做槐花饼、槐花包子、槐花饺子、槐花炒鸡蛋、槐花粥等。此时的槐花对照嫩,每年到了采摘嫩槐花的时候,家家户户会用把镰刀绑到一根长长的竹竿上,人站在树下面用克己的对象把长着槐花的小树枝割下来,然后大人小孩一路把嫩槐花摘到竹篮里洗清洁,之后这香甜的嫩槐花在分歧的主妇手里酿成分歧的美食被端上餐桌。

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采摘的嫩槐花

而最难忘的则莫过于煎槐花饼。将嫩槐花洗净沥水,打入两只鸡蛋,再到场切碎的荆芥(北方的一种雷同香菜的调味食材)和葱花,然后再放适量淀粉一路抓拌平均。锅中放油烧热后就起头煎,煎的时候平均撒上盐,两面煎黄后就可出锅装盘。一盘香喷喷的煎槐花饼足以让人垂涎三尺回味无限了!

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槐花饼

第二种则对照“高端”,科技含量相对对照高,就是槐花蜜。

说科技含量对照高,是因为槐花蜜不是一样的农家人能做的,是有专门的放蜂人才能做成这道“佳品”。槐花盛开的时候,黄淮平原上每个村庄都邑有放蜂人惠顾,10天摆布的花期里乡亲们的头顶总少不了蜜蜂嗡嗡的陪同,就像每年这时候都少不了槐花蜜的这道香甜味道一般。

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放蜂人

放蜂人几乎都是外埠人,他们暂时的家一样都邑选在村里槐树对照集中的平展处所,搭起一方帐篷,再摆下几十只蜂箱,即接近路口轻易人们达到,又接近河边便于取水。蜂箱旁,头戴防蜂纱布罩子的放蜂人在小心地割蜜,帐篷旁边放蜂人的女人在烧饭。乡亲们深知放蜂人的不易,于是每到饭点的时候,离帐篷比来的一家主妇总会端两个碗出来,一只碗里放着两个刚出锅的白馒头,另一只碗里则是满满一大碗辣椒炒笨鸡。放蜂人也不虚心,接下两只碗憨憨地一笑,刚熬好的一瓶槐花蜜就塞到了主妇的手里。

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放蜂人在放蜂

那瓶槐花蜜或者是天底下最好吃的一种蜂蜜了。浓稠,晶亮,化都化不开,舔一点点在舌尖,甜透了,再细细地咂舌回味一下,槐花的清香在五脏六腑散开,久久回味。真的多少年没见过放蜂人,多少年没品尝到如斯厚味的槐花蜜了。

第三种服法则是晒干了放到冬天吃,在冬天回味春天那种香甜。

勤劳持家的农村主妇会像采摘嫩槐花一般把盛开的槐花摘下来,一盆盆白色香甜的槐花在阳光下暴晒,失去水分的槐花既易于留存,同时又保留了槐花的味道。冬天包饺子的时候,只需一盆热水泡下,干槐花就会恢复原有的外形和味道。和粉丝、萝卜干、肉丁混在一路包成包子,的确就是冬天最养胃口的美食。

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干槐花与槐花馅儿包子

红薯叶子:吃力的味道

对农民而言,地里面长出来的大部门农作物都是能够食用的,并且统一种作物分歧的时节分歧的部位也有分歧的服法。就像红薯,人人都知道红薯平时人人都是吃根茎,但红薯叶却也是另一种厚味。

第一种服法:红薯叶窝头。

吃红薯叶子的最好时机是夏末秋初的时候。黄淮平原在完成夏收(收冬小麦)之后一样都邑紧接着种玉米,而花生在小麦收获前已经被种在了麦田里。到夏末秋初的时候,玉米长得已经比人高,一片片的玉米连在一路形成了青纱帐,而一片片玉米田中央会同化着不少花生田。高的玉米,矮的花生,高矮相连组成了平原夏日最常见的场景。而在这高矮中央,就偶然夹着着一两块的红薯田,每当这个时候,持家的主妇就会把一个竹篮子跨在自家孩子胳膊上:“去,去红薯地里摘点红薯叶子,晚上蒸红薯叶子窝头吃!”

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红薯叶子

摘红薯叶子也成了儿时最喜欢的一件事。喊上最好的玩伴和本身一路下地,先掰两个嫩玉米看是不是能煮着吃,再挖点花生——这时的花生离成熟还早,方才长成花生壳的模样,但这时的花生也是最嫩最甜的,摘两个放嘴里嚼一嚼是最本身最大的犒劳。

正事当然是摘红薯叶子。蒸红薯叶子窝窝头必然要用红薯藤尖上对照嫩的那部门,因为接近根部的叶子太老,吃起来会对照吃力。摘红薯叶子的时候还会摘一些对照粗的叶子杆,然后掰成一节一节的挂在耳边,当成项链来戴。那时候真是稀奇轻易知足。

摘好的红薯叶子拿回家,在心灵手巧的主妇手里就酿成了绝佳的食材。红薯叶洗净沥干水分,切碎,然后将玉米面、面粉和盐夹杂拌匀,然后分成一个个小剂子揉成空心的窝窝头,再上锅蒸15分钟。

蒸窝头的间隙还有一件事要做,就是做蒜泥酱。吃窝窝头是必然要配蒜泥的,少了这道佐料窝头就少了种味道。剥好的蒜头放在蒜臼子里捣碎,倒在碗里放点凉水稀释下,再放点家里克己的面酱——这种面酱的味道是任何酱油都替代不了的,最后再滴两滴小磨香油,蒜泥酱就大功乐成。

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刚出锅的红薯叶子窝头

红薯叶子窝窝头蒸熟出锅,配上刚调制好的蒜泥酱,的确是一道刹不住嘴的美食,每次都要吃好几个。虽说红薯叶子能降糖,解毒,尤其还具有明目的结果,但红薯叶子究竟有微微的吃力涩味儿,吃得太多不免会有些不大舒服。

第二种服法对照简洁,就是做红薯叶子面条。

将摘好洗净的红薯叶子当成蔬菜,在面条煮开后到场锅中煮熟,红薯叶子汤面条就好了。吃的时候放点炸的辣椒油和老陈醋,很是开胃。

第三种服法是红薯叶子酸菜。

新颖采摘的红薯叶子洗清洁控水后,倒进开水锅打几个滚,变了颜色后捞出倒进有酸浆做引子的咸菜缸里——咸菜缸在每家几乎都是标配。过不了几天红薯叶酸菜就能吃了,黄亮亮的酸菜清冷滑腻,绝对是下饭的佳肴。若是煮面快好的时候舀一瓢酸菜和浆水倒进锅里,就成了酸爽可口极具特色的酸浆面了,和上面提到的红薯叶子面条比拟又是此外一种滋味。

槐花和红薯叶子是乡下最为通俗和常见的两种食材。前人也有不少“槐花”入诗的名句。苏轼曾诗云“厌伴老儒烹瓠叶,强随举子踏槐花”、“槐花黄,举子忙;促织鸣,懒妇惊”,纳兰性德曾作“西风恶,斜阳吹角,一阵槐花落”。红薯叶子虽未入诗,但苏轼也曾作过“红薯与紫芽,远插墙周围。且放幽兰春,莫争霜菊秋”的诗句描写红薯。大俗大雅,大雅大俗,中国素来“民以食为天”,能作为食材的器材在中国人传统理念里都是值得“敬”的。若是说陶醉槐花的香甜代表了乡亲对美妙生活的神往,那略带吃力涩的红薯叶子代表了他们不忘个性。

这种或许就是家乡的味道,也是中国村庄的味道。你的家乡有什么让你难忘的味道吗?趁如今,归去一趟,看看家乡的人,家乡的天,家乡的地,这一切才是我们心里深处最原始的动力吧!

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