民间有一句俗语，叫“吃什么补什么”。这句话听起来简单，但流传广、影响大，从古到今，起码中国人深信不疑。吃猪肝可以补肝?喝骨头汤补钙?铁锅炒菜补铁?诸如此类关于吃啥补啥的说法，真的是层出不穷。
铁锅炒菜不补铁炒菜时锅壁与钢铲的反复刮蹭，的确会使得微量的铁屑混入到食物中，不过这部分铁主要是无机状态的铁，人体对它的利用和吸收率是极低的。
利于人体吸收的铁元素，主要是存在于动物的肉、肝脏和血中的血红素型的铁，和豆类、木耳等植物中含有的非血红素型的铁。
吃肝补肝不可取肝脏是生物合成、生物转化(解毒为主)和一些营养素贮存的场所。现代医学研究证明，尽管人类和动物在器官功能方面有着诸多相同之处，但这并不意味着“吃啥就能补啥”，相反，如果大量地食用动物器官，还有可能有损健康。
肝病患者应该慎吃动物肝脏，因为其含胆固醇较高，不易消化，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。
另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，，不能调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏内积聚，引起贫血、肝硬化、腹水等症状。
