蛋黄酥深受人人的溺爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、厚味诱惑的点心，是我国常见的传统特色小吃之一，也算是苏式月饼的个中一种，它的主料是由咸鸭蛋黄以及到场各色辅料建造而成，具有皮超薄、馅丰厚，层层起酥且薄如纸等特色；它的厚味水平真的是让人无法忘怀，只要尝过外酥内软的蛋黄酥，就会无法自拔，是吃货们超等下昼茶照样熬夜追剧喜爱的一款。
以蛋黄为名蛋黄酥，它在建造的过程不单单是用了蛋黄原料、还有香、馅料等等，对于建造一个好吃的蛋黄酥来说，原料的选择极为主要的，它能直接影响到蛋黄酥的最终质量。
看咸蛋黄
蛋黄酥里面最首要的一种原料就是咸蛋黄。选择时，咸蛋黄新颖水平要注重。新颖的咸鸭蛋与塑料包装是完全无法对照，但在选择新颖的咸蛋黄时，那么在选择新颖的咸蛋黄，非常有讲究的。
一样来说，蛋黄酥的咸蛋黄都是由通俗的咸鸭蛋制成。建造的蛋黄酥味道鲜美，世界上的咸鸭蛋数以万万计，然则最好的咸蛋，那必然是用海鸭蛋腌制的咸蛋黄。
看起酥油
传统蛋黄酥建造用的起酥油都是猪油。尽管猪油具有最佳的起酥油结果和香味，但因为健康和其他身分，它平日会被黄油和植物油庖代。起酥油是这些中最好的，黄油是第二，植物油最后。
当植物油用于起酥油时，高级平日是椰子油或棕榈油，低端平日是豆油。有害成分是氢化过程中发生的反式脂肪酸。因为它是反式的，它不会被身体有效接收，也会损害身体的健康。是以，在选择蛋蛋黄酥时，您还应该看一下酥油的类型。
看其他原材料
除了必备的原料外，蛋黄酥建造时还会加些其他成分作为馅料，如红豆沙，紫薯等。有了这些成分就味道会更美，至于选择，您能够凭据本身的喜欢选择。分歧的成分也会为蛋黄增添分歧的奇特味道。
总结：遴选蛋黄酥先认识原料，在选择咸蛋黄时，应优先考虑海鸭咸蛋黄，其健康和口感较好。选择酥油时，猪油味道最好，黄油能够到场牛奶味，其他原材料的选择能够基于小我喜欢。
