现将加工过程介绍如下。
(1)原料处理
成熟椰子脱壳取椰肉,椰肉切成细粒后,用磨浆机磨浆,磨浆时要适当到场水,约到场原料重1/6~1/5。
(2)到场添加剂
因为椰肉含有较多脂肪,为了避免脂肪在制品中会氧化而发生异味,应到场0.01%抗氧化剂如维生素E或抗坏血酸;又因脂肪相对密度小于1,在制品中会上浮而影响外观,需到场乳化剂如分子蒸馏单甘酯或蔗糖酯,用量约0.05%~0.1%。
(3)加热浓缩
椰子自己含有较多水分,在打浆时又到场水分,所以在不锈钢锅内先加热蒸发部门水分,接着到场与原料重1:1或1:2的糖共煮;同时到场原料重0.7%~0.8%卡拉胶,并到场0.05%-0.1%蔗糖酯,蔗糖酯需到场少许水调成平均浆状液体加到原估中络续搅拌夹杂,最后才到场抗氧化剂,直至浓缩到固形物为45%时可住手加热。
(4)灌瓶
用马口铁或玻璃瓶包装,其量可多可少,按需要一样是每瓶200~250克。
(5)杀菌
此成品是低酸性食品,需用高温高压杀菌体式,即杀菌温度达116℃,连结30~40分钟才能得以留存。
(6)冷却
降压冷却至40℃。
(7)制品
外观白色至浅..,产物有浓烈椰子芬芳,是果子酱的上等品。
