前几天小编跟人人分享了一支翡翠庄园的日晒红标瑰夏，今天想要跟人人分享一下另一支同样是来自翡翠庄园的水洗红标瑰夏！
Esmeralda Special Washed【翡翠庄园·红标瑰夏】国度：巴拿马产区：波奎特庄园：翡翠庄场地块：哈拉米约处理体式：水洗处理海拔：1700+米品种：瑰夏种产季：2019年
庄园介绍
翡翠庄园的台甫在精品咖啡界能够说是响当当的了，1964年成立，至今也有五十多年的汗青了。2004年的时候，翡翠庄园的瑰夏在BOP大赛中一炮走红，此后也奠基了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。
1964年，瑞典裔美国金融家鲁道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休后移居巴拿马，买下了波奎特(Bouquete)的翡翠庄园，但在其时仍以乳业为主。1973年时，他的儿子普莱斯.彼得森回到波奎特(Bouquete)协助鲁道夫经营农场。Price接办后按海拔与微型天气,并按杯测示意以及栽培品种,将市场区隔为三大品牌来发卖（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ）。2012年起新增瑰夏(艺妓/Geisha)，成为了四大品牌。
既然提到了翡翠庄园，怎么能不提一下翡翠庄园的分级啦！翡翠庄园凭据庄园里瑰夏的莳植海拔以及杯测风味将它们分为：“红标”“绿标”以及“蓝标”三种品级。
红标——翡翠特选
翡翠特选批次的瑰夏只有经由庄园本身每年所举办的杯测会才能买到。
翡翠庄园会本身举办的自力竞标，而介入竞标的根基上都是瑰夏咖啡。翡翠庄园会先按莳植地块来划分，然后在每个地块再细分小批次来进行竞标，只有庄园拿出来自力竞标的瑰夏批次，才能够用翡翠特选名称，2013年起，翡翠特选有九个批次。
哈拉米约 Jaramillo我们进的这批水洗处理的红标瑰夏是来自翡翠庄园的哈拉米约地块。
哈拉米约能够说是翡翠庄园中久负盛名的地块，平均海拔1650m以上，是2004年BOP角逐中一举夺冠的瑰夏的发现地和培养地。
哈拉米约地块被来自高山上的潮湿与严寒空气形成的奇特天气包裹，这种天气让瑰夏在生历久中吸足天然精辟，吐纳芬芳。
跟着海拔攀升而降低的温度、奇特的微天气以及精巧的遮阴树，让这里成为瑰夏的栖居之处，并付与了它更多细腻且雄厚的花香；同时，哈拉米约也成为很多顶级微批次瑰夏的专属莳植地。
哈拉米约地块被划分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（丛林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
为了确保咖啡的可追溯性，庄园主将这些地块采收的咖啡都以地点的地块来为批次定名；当购置咖啡的顾客看到这些名字时，就能得知每个批次的咖啡其具体的地块信息。
水洗处理
将采摘回来的咖啡樱桃放入一个过滤罐中，筛选掉漂浮在水面的杂物，把水抽走，然后将筛选好的成熟的咖啡樱桃推下漏斗；
用机械将咖啡樱桃的果皮果肉去除，这些被去除掉的果皮果肉会被收集起来用作农场和牧场的肥料；
然后把已经去除掉果皮果肉的咖啡豆放进水槽里互相摩擦，去除掉咖啡豆上面的果胶。然后将只剩下羊皮纸包着的咖啡豆放进一个容器中浸泡一夜，隔天晾干。
烘焙剖析
这支红标瑰夏的豆质较硬，因为是新产季的豆子所以水活性较好。因为生豆豆身颀长，两头偏尖，豆表到豆芯的距离较短，所以我们在烘焙时选择用高温升，快速脱水的体式，用较快的烘焙节奏来示意出红标瑰夏的水果风味以及花香！
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
炉温160℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至3，火力调至100；炉温149.5℃时豆表变为..，青草味完全消散，进入脱水阶段，当炉温达到160℃时，将火力调至80，风门调至3.5；
7'25"时，豆表显现丑恶胡皱褶和黑花纹，烤面包味显着转为咖啡香，能够界说为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'05"起头一爆，一爆后成长1'28”，192℃下锅。
Agtron豆色值为68（左图），Agtron粉色值为78.7（右图），Roast Delta值为10.7。
杯测风味：野姜花、茉莉花、柑橘、西柚、蜂蜜、奶油手冲分享介绍煮制体式：手冲滤杯：Hario V60水温：90-92℃粉水比：1:16研磨度：中细研磨（BG 5R：中国尺度20号筛网经由率58%）冲煮手法：分段式萃取
粉量：15克，用粉重两倍的水进行闷蒸，看到粉床外观由湿润变得干燥的时候就能够竣事闷蒸啦，时间约30秒。灌水至126克时分段，看到液面下降即将露出粉床时持续灌水至240克断水。（闷蒸起头计时）萃取时间为2’03”。
湿香是姜花、茉莉花香，进口有青柠、柑橘的酸调，中段有佛手柑的风味，尾段有绿茶感，蔗糖回甘。
1.风味描述因人而异，同时会受水暖和冲煮体式的影响，本杯测申报供应的是沟通冲煮器具和参数的情形下，按照风味轮所限制的描述，目的在于供应参考；2.内容会因应新的信息内容实时批改，以最新的更新为准.
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