白贝蒸蛋，在广东这边叫蛤蜊蒸蛋。
它还有一个吉利的别称，叫珍珠聚宝盆，寄意聚财，所以在春节餐桌上，经常也会有这道菜。
看，是不是很像聚宝盆
做法不难，能够说，只要你会蒸蛋，就会做这道菜。
不外，要做出外观圆滑，进口嫩滑的蛋羹，照样有一些技能的。
至于里面的白贝，你们也能够换成花蛤等等，后背tips菜菜有教怎么遴选新颖贝类，你们记得mark下来。
贝类买回家，吃之前要先用水泡着，加点盐和香油，让它们吐吐沙，再烧锅开水焯一焯。
还有，白贝属于海鲜，蒸鸡蛋羹时无需加太多调味料去提鲜，只需一点点盐，就能凸起整道菜的鲜甜来。
若感觉味道不敷，能够烧个姜葱酱汁或直接拿蒸鱼酱油，往蒸好的白贝鸡蛋羹上浇一点，那香味，绝了！
够简洁了吧？
天热做它可省心了，食材弄好蒸一蒸就成，快盘它吧！
- 蛤蜊蒸蛋 -
[ 食材 ]
白贝/花蛤20个 鸡蛋3个 盐1小勺 糖1/2小勺
蒸鱼酱油1大勺 蚝油1小勺 芝麻油1小勺
小葱2根 姜丝1小块
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来白贝用清水没过浸泡，到场1小勺盐、1小勺芝麻油拌匀后静置1小时
如许做能形成密闭空间，让蛤蜊吐净沙子
2.将白贝冲刷清洁，烧一锅开水，放入白贝、少许姜丝，煮至白贝启齿捞起备用，锅里煮白贝的水晾凉至微温
3.大碗打入3个蛋，到场一小撮盐，用筷子打散
蛋液里到场300g摆布煮过白贝的水，用筷子搅拌平均，用大勺子或过筛撇去浮沫
鸡蛋和水的比例是1:1.5或许是1:2
若一个鸡蛋是50g，到场75g水蒸出来的蛋羹软硬适中，到场100g水蒸出来的蛋羹偏软嫩
加的水温度不克过高，温热结果最好，凉开水影响也不大，但不克加开水
碟子里整洁铺满白贝，将蛋液徐徐倒入，用锡纸或保鲜膜盖上，戳几个小洞
4.蒸锅上汽后蒸8分钟，再关火焖2分钟，鸡蛋羹即完成
5.起锅爆香葱白，到场1大勺蒸鱼酱油、1小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺糖、1大勺清水煮至沸腾后关火，酱汁即完成
犯懒的能够直接在鸡蛋羹上淋适量蒸鱼酱油和少许麻油，再撒点葱花
这道菜，你们必需给我趁热吃！
勺起一口鸡蛋羹，不光滑嫩可口，蛋香十足，还充裕融入了白贝奇特的鲜甜。
并且，进口即化，舌尖瞬间感触到香、鲜、甜，好吃到想尖叫起来~
前面说了，遴选新颖的蛤蜊可是有小技能的，下面几点要记住：
遴选蛤蜊小Tips
新颖的蛤蜊一样会有两个特点，第一个是会喷水。
我们在市场海鲜档里，若是看到哪里的蛤蜊会“biu”一下喷出水来的，赶紧盘它们，包管鲜活又甜美。
*图片源自收集
此外一个对照常见的就是，鲜活的蛤蜊会微微张开一条缝，甚至伸出一根“小舌头”，当你用手触碰它会马上收回并合拢的。
别想了，马上跟老板说买它！
还有一个更直接的方式，新颖的蛤蜊是淡淡的海水腥味，若你闻到的是浓烈的腥味，甚至是恶臭，万万别买。
蒸鸡蛋羹看似人人都邑，但做过的人都知道，想做好它并不轻易。
生活就是如许，永远不要空言无补，只有测验过，才领略事情的不易。
