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鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口

2019-08-20 00:19:46 暂无 阅读:1901 评论:0

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜首要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方式,此刻已普遍用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓烈的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口

鱼香茄子

食材

茄子1根、肉末100克、泡椒两个、

泡姜1块、大蒜两个、小葱2根、

白糖1勺、生抽1勺、

醋1勺、淀粉1勺。

鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口

建造步伐

1. 预备材料如图。

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2. 将四种配料切成小碎末。小葱分隔装。

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3. 茄子切块。

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4. 锅里倒适量油烧至八成热,放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。

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5. 另取碗到场一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。

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6. 热锅倒油烧至八成热。

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7. 放入肉末煸干水分。

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8. 到场一勺豆瓣酱炒出香味。

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9. 到场除小葱外的三种配料翻炒平均。

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10. 放入茄子翻炒平均。

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11. 到场适量清水煮开,小火焖一分钟。

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12. 沿锅边倒入调味汁,撒上葱花翻炒平均,少焉出锅。

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13. 香味扑鼻。下饭佳肴!

无油鱼香茄子

食材:

长茄子、肉末、木耳、糖、

醋、盐、味精、

料酒、郫县豆瓣酱等

建造方式:

1、长茄子手撕成条干锅煎熟。调制鱼香汁儿。

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2、先炒制豆瓣酱,因为豆瓣酱辣,所以倒入少许醋,经由醋的挥发带走燎嘴的辣味儿只剩下香味儿。接着下入肉末煸炒散,再放入糖醋,料酒,盐。

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3、放入淀粉勾芡橙汁儿。将鱼香汁儿浇在茄子上即可完成。

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小窍门

1:用手撕茄子,茄子用手撕能够珍爱茄子的内部组织不被损坏,同时在不放油的情形下烹饪时更好吃更平均。

2:不放油煎制茄子,茄子自己很吃油,然则炎天放油多会很油腻,所以在煎茄子的时候不放油,煎的过程中要一向用小火慢慢煎制,如许茄子能熟透披发出香气,外表酥脆内中软烂。

3:煸炒辣酱放入少许醋,白叟不克吃太辛辣,所以在炒豆瓣酱的时候放入少许醋炒制,经由醋的挥发带走辣味儿留下香味儿。

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