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京酱肉丝好不好吃,做好这一步,酱香十足肉丝滑嫩

2019-08-23 00:34:52 暂无 阅读:1584 评论:0

京酱肉丝相信人人都很熟悉了,是北方的一道菜老北京的风味,据说还有一段感情让人难以忘怀。

相传京酱肉丝的由来跟北京烤鸭有密弗成分的关系。上世纪三十年月,北京有个豆腐老翁,因贫穷而无法去吃昂贵的北京烤鸭。

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有一次过年,他的孙子要去吃烤鸭,他想法子,将瘦肉丝加以豆酱炒制,并将豆腐皮切成方片,给他孙子吃,并说是北京烤鸭。后来他孙子去一大酒店当帮厨,建造了一道“北京烤鸭”,是以著名。

京酱肉丝是中国人都非常喜欢吃的一种厚味,尤其是北方人最喜欢吃这道菜,因为它不光能够吃到爽滑的肉丝,还能够配上豆皮儿,葱花,胡萝卜等素菜卷起来吃,口感更好,营养又厚味。吃京酱肉丝就像在吃春饼一般,用豆皮卷着肉丝和蔬菜,脆爽有筋道,并且肉丝和豆皮稀奇的香嫩,非常厚味。好多饭铺的招牌菜!

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说起这道菜小编固然身再北方区域,但照样在去北京的时候才第一次到。那边的饭铺几乎到了吃饭的点人稀奇的多可想而知北方的菜何等受公共迎接。我们去饭铺点菜都邑犹疑良久因为都没吃过,并且我们点菜的时候都邑喜欢看菜的颜色,以及菜的形式,所谓色香味俱全,那么有一道菜吃起来的确是色香味俱全,那就是京酱肉丝,这个味道深深的刻在了我心里。

京酱肉丝非常的厚味,所以好多人一定也会本身测验在家里面做给家人吃。小编也不破例,然则经常在做京酱肉丝的时候,老是会发现京酱肉丝放入锅中抄一抄就会变的又老又硬,一点都不润滑有时候为了让肉食更嫩滑,所以都邑提前把它腌制入味,可是在炒的时候又会显现粘锅的情形,肉丝炒的发黑不说还焦糊。

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把京酱肉丝炒到粘锅相信好多人第一次做这道菜时,也都邑显现如许的那样的问题,看似简洁的一道菜其实里面也包罗了好多技能和方式。那么京酱肉丝怎么做才能做出像饭铺里那样的厚味呢?今天小编就给人人分享一下做京酱肉丝的准确方式。做京酱肉丝直接下锅炒就大错特错了。

首先就是采购食材,选择里脊肉是要选择新颖的,肉的外观要选择光彩鲜亮一些的,那种根基上都是对照新颖的,在去买一些新颖的豆皮。

预备好的豆皮放入清水中浸泡放入一些的盐,浸泡两三分钟即可。搓洗清洁控干水分之后把它切成小四方形的薄片儿,摆放在盘子里面备用,然后在切一些葱白,把葱白切成细丝,再把胡萝卜切成丝放在豆皮一路备用。

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这个能够凭据本身喜欢吃的蔬菜放入里面,口感也不会差的本身喜欢就好。接着我们要把肉洗清洁后切成小片再切成丝放入碗中,到场一些盐,姜料酒去腥,再打入一个鸡蛋,撇除蛋黄,蛋清放入碗中抓拌平均腌制五分钟。腌制好的肉丝撒入适量的淀粉,不要放入太多一点点抓半平均,让肉丝的便面裹住淀粉就能够了。

起锅烧肉放入适量的油烧热,烧制两三成油温,把肉丝放入炸制,要转小火进行炸。慢慢的用勺子鞭策锅中的肉丝如许能够避免粘锅,炸制肉丝的变色后控油捞出即可,不克炸太久要时刻注重,时间长肉质会老。

锅中留底油烧热后,调成小火,先放入适量的番茄酱,在放入一些耗油,鸡精,白糖,最后倒入甜面酱,一直的炒动甜面酱,待白糖悉数融化。等酱汁起头变黏稠时,将肉丝放入一直的炒动,使甜面酱平均的沾在肉丝上。

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最后出锅装盘,这道京酱肉丝就建造完成了,相信吃起来味味道更不消多说了。这道菜做起来并不是那么复杂,只是要人人可以准确的处理好,肉丝的煎炸和大酱的煎炸的问题,根基上这个菜就成功了一泰半了。看到这里人人是不是也想去测验一下呢?

注重事项:腌制肉丝必然要找顺序进行搅拌,顺时针搅拌就一向顺时针搅拌如许加倍让肉丝入味。肉丝低温煎炸,油温不克过高,肉丝变色即可。

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