西点源自于欧洲的宫廷文化，将面粉、鸡蛋和奶油这三种根基原料搭配，历经数百演变，缔造出无数缤纷项目、口感奇异的点心。
现在西点随处可见，烘培也酿成越来越多人的小我喜爱，对西点的烘培不只是一种小我喜爱，照样一种时尚的生活体式，也得人们生活水平提高后对美妙生活的追求。
对于喜欢烘培、喜爱烘培或是筹算也玩玩烘培的小伙伴们来说，以下的有关西点烘培的根基功你都不懂，那就不要说你是玩烘培的。
对于已经是资深的发烧友来说，就看成一次自我检测吧！看看本身的根基功把握得若何？
一、空气的感化
空气可经由干配料过筛，搅拌配料和到场搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕夹杂物中。
1、在建造油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌发生摩擦感化而发生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、蓬松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕首要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于发生空气，所用的糖必需干燥，一样细砂糖较适合建造重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于发生摩擦力。
2、在建造海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，能够带入大量的空气，鸡蛋具有融合空气和膨大的双重感化，蛋糕油又施展了起发快与保留空气的感化。
二、膨松剂的感化
膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产品是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的回响最终发生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。
三、水蒸气的感化
蛋糕在烤炉中发生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的连系使蛋糕体积膨大。
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