【文/两个味蕾】 一句话常识：酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人食用。
酱牛肉的情由
酱牛肉,是内蒙古呼和浩特的特色名菜。
清朝末年，由河北沧州的..经营者刘禄所创
制。他本来推车经营酱牛肉,后开设了“万盛
永”,专营酱牛肉。因为他选料精美,重用各类调昧烹
制,酱牛肉美味粘稠,因而在清朝就已经闻名全国。
现在,它仍然盛名不衰。
酱牛肉的营养价格
牛肉含有雄厚的卵白质,氨基酸构成比猪肉更接近人
体需要,能提高机体抗病能力。穷冬食牛肉,有暖胃
感化,为穷冬补益佳品。
步伐1
牛腱洗清洁之后泡在清水中,泡出血水,中央换几回水。放入锅中到场适当料酒(配料
以外的)焯水。水开后,至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用。
步伐2
焯水的同时来预备配料。姜刨皮切大片,香葱洗净打个结。3个八角,两片干山楂,多数个干辣椒(首要是增香),一块桂皮,两片香叶,一小把花椒,一小把小茴香,两小片白芷。
步伐3
所有香料装入调料包,我不喜欢一边吃一边挑香料,所以会裝进一次性调料包,超市就
有卖的。
步伐4
把肉和所有配料放入电高压锅,到场6勺料酒,4勺生抽,1勺老抽,两勺黄豆酱,1勺
蚝油,一小勺白糖提鲜。
步伐5
白糖的量如图所示。就是调料罐里的小勺。喜欢口味略甜一些的,能够再加适量白糖。到场开水,根基与肉持平即可。电高压锅选择鸡肉/鸭肉,口味选择浓烈,不要选豆/碲蹄筋,制品会太软。一个法式也许20分钟摆布。
步伐6
法式竣事之后倒入炒锅中,到场一小勺鸡精,开中火收汤,也许20分钟吧。收到汤汁
浓烈之后关火。若是不消电高压锅,到场的水量就要稍多一些,完全没过牛肉。用通俗
的锅小火慢炖1个小时,然后开中大火收汤20分钟也能够。
步伐7
捞出肉肉,把剩余的汤汁浇在肉肉上,晾凉,放入冰箱冷藏。吃的时候掏出来切片即可。
步伐8
秒杀皮相卖的酱牛肉~色香味俱全。就是刀工不太好,请忽略切的杂乱无章的肉肉。
【小贴士】
1.我没有再额外加盐,口味重的亲们能够适当增加生抽或许黄豆酱的用量。
2.收汤的时候要视察一下,能够尝一下汤的咸淡。若是汤汁收到浓稠的水平,能够关火之后,晾涼先切片,直接把浓烈的汤汁浇在切好的牛肉上。若是没有到浓稠的水平,能够把肉肉泡在汤汁里,放入冰箱冷藏留宿,让肉入味。
3.不建议放好几天。若是吃不完,能够晾涼之后直接分装,放进冷
冻,吃的时候再拿岀来化冻加热。
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