【水煮鱼片】
材料：
巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中天然解冻，黄豆芽投洗清洁
2将巴沙鱼顺长对半切开
3.在将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个卵白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
4.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控清水，放在大碗中待用
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香
6.下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
7.到场适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开
8.把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
9.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
10.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
