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山东人爱吃煎饼大葱,煎饼大葱的由来

2019-09-14 06:24暂无阅读:1300评论:0

并不是所有山东人都爱吃煎饼大葱,好多山东人爱吃煎饼卷大葱是历久以来的习惯,事实上,煎饼卷大葱是沂蒙山区域的特色食品,并不在山东省大局限内风行。好比山东半岛东部稀奇是胶东区域,好多人从小到大就没见到过煎饼。外埠对山东人的服法一会儿就会想到煎饼大葱,或许是没有到过山东和电视剧看多了,好比《水浒传》,然则山东那么大,也要区分分歧地区情形,有的山东人本身从来不说喜欢吃煎饼大葱。

山东工资什么就这么爱吃葱蒜?

所谓一方水土养一方人,人的味觉习惯往往根植于地盘,承继于血脉。商量本地人的口味演变就是在梳理一部处所史。

早在西汉年间,晋人张华在《博物志》中记载有:“张骞使西域得大蒜”。到了东汉章帝时(公元76年至88年),甘肃人李恂任兖州刺史将大蒜带到居处莳植,后又分赠部下、家眷,相传相种,繁衍滋长,逐渐地从兖州成长至四周各郡、县,并扩展到山东各地,形成产区,并发生了苍山大蒜、金乡大蒜等名产。

葱的汗青则要长远得多,大葱的原产地在中国西部以及相邻的中亚区域,算得上华夏大地最早栽培的蔬菜之一,战国时期齐国名著《管子》中的记载:“桓公五年,北伐山戎,得冬葱与戎椒,布之世界”,齐桓五年,大略相当于公元前681年,这是今朝认为山东区域莳植大葱最早的时候,到如今已经有三千多年的汗青。

无论是大蒜照样大葱,现在的中都城是世界上栽培面积和产量最大的国度,而山东则成为全国葱蒜生产和出口最多的省份。

山东人爱吃蒜的习惯与内陆盛产这种食物有关

在农业社会,自给自足的农家人天然是境地盛产什么则多吃什么,如许的饮食习惯,经由一代代家庭餐桌上的菜肴传承下来,形成了片区内较为不乱的味觉系统。

此外,一个区域的饮食习惯平日和地质天气有关。山东地处北温带,冬季严寒而漫长,无霜期短,到了冬天,可供食用的蔬菜种类更少。大葱和蒜凭借着它极强的生命力和滋生力和易保留性,可以四时维持足够的供给。

此外,北方天色干燥,易出汗,体内电解质损失多,人常会感受“口无味,体无力”,是以菜肴多味浓且咸。在重口味的饮食习惯下,北方人生吃葱蒜也远比南方人更常见,也更能接管。

葱和蒜做为调味品,比其他食物更轻易莳植

当然,若是顿顿有红烧肉吃,也未必有人爱吃葱卷饼、蒜就面。在曩昔很长一段时间,经济前提限制,也是葱蒜在山东受迎接的主要原因。山东省自古都是农业大省,在靠天吃饭的前提下农民很轻易被动陷入歉收和贫困。

汗青上因为旱涝灾祸,山东爆发过数次举国著名的大饥馑,更轻易获得的大葱便成了好多贫穷汉家的首选。最让老一辈铭肌镂骨的应该是大跃进时期,济宁专区从1958年冬至1959年春共外出逃荒14万余人。当大量的山东生齿迁往外埠时,关于山东人爱吃葱的印象也就由此络续被确立。

煎饼是另一种代表山东人的食物,它几乎和大葱形影不离。曾经有过一个错误观点,认为煎饼就是胶东的做法:把小麦面粉用水和稀,加上肉末和剁碎的蔬菜,倒进大铁锅里,一会儿香喷喷的煎饼就出锅了。并且煎饼一年只能吃一次,就是在每年的阴历二月二,龙昂首的日子。那种煎饼既柔软,又香甜,实在是好吃极了。后来才知道,外定义的山东煎饼,其实是鲁西南一带的煎饼,以临沂、泰安、济宁等地的煎饼为代表。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到,“煎头则合米豆为之,齐人以代面食”,“圆如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”