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莲藕是补养脾胃的好食材 莲藕的做法有哪些

2019-09-14 14:50暂无阅读:1208评论:0

进入秋季今后空气变得越来越干燥,此时应选择养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物。俚语有云:“荷莲一身宝,秋藕最补人”。秋藕中含有大量的淀粉、炊事纤维、卵白质和各类维生素及矿物质。对于幼儿、老年人及体虚久病的人来说,藕更是补养脾胃的好食材。

广州市第一人民病院南沙病院中医科副主任医师唐梁说,莲藕生、熟皆可食,药食皆宜。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,所以对缺铁性贫血的患者颇为适宜。用藕辅以其他食材煲汤补血就是这个事理。此外,莲藕的含糖量不算很高,又含有较高的维生素C和炊事纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等有亏弱之症的人都十分有益。用其制成的藕粉,还能消食止泻、开胃清热、滋补养身,是白叟、儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

莲藕生食,能清热润肺凉血

在秋季时节,天色干燥,好多人会感觉咽干、皮肤干燥或许便秘。这时如将鲜藕压榨取汁饮用,便可缓解这些问题。前人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等夹杂,用于治疗热病口渴伤阴,焦躁难解之症。支气管炎、咳嗽不止时,可饮用藕汁。唐梁说,藕皮也有药效,是以不必削去,将藕洗净取汁即可。藕汁对慢性咽炎咽干咽痒、痰少而带血丝及声音嘶哑,亦有精巧结果。

高热且口渴严重,为热盛伤津,此时饮用鲜藕汁,既能退烧,又解除口渴。若到场梨汁,结果更佳。

这里要提醒的是,鲜藕生性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以脾虚胃寒者、易腹泻者,不宜生食。

莲藕熟吃,可健脾开胃

老年人多脾胃亏弱,常吃藕,能够调中开胃、益血补髓、安神健脑。将莲藕熬粥食用,也益于消化接收。此外,藕中含有雄厚的维生素K,有清肺止血的功能,肺结核患者食用也很好。

遴选莲藕,你得看外表

藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗拙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,宜煲汤或蒸。

白花藕肥大,外表细嫩圆滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓烈,用于生食、凉拌、榨汁、炒者口感更佳。

麻花藕呈粉红色,外表粗拙,含淀粉多,宜煲汤或蒸煮炖。烹饪藕时不要用铁锅,不然藕会酿成黑色。(记者 张华 通信员 陈瑶璇)

介绍食疗

1、凉拌藕

材料:藕250克、白糖30克或麻油、盐适量。

做法:藕洗净,切去两头藕节,切片,滚水快速焯过。起锅,喜甜者放白糖;喜咸者放麻油、盐。

功能:清热生津止渴。适用于慢支炎干咳、热病后期津伤。

2、莲藕老鸭汤

材料:藕300克,鸭肉250克,精盐3克,沙参20g,姜片10克,葱段10克,百合15g适量。

做法:藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状;鸭肉切成块,水焯。沙参、百合水泡,换水两遍;将藕、鸭肉、葱、姜、沙参、百合放到砂锅中加水适量起头煲,肉熟汤成,起锅放盐。

功能:清香开胃,滋阴润肺。对于气阴两虚的病人,如慢性咽炎、老慢支干咳少痰、糖尿病口干喜饮、熬夜一族都适合。