“什么是一杯好的咖啡?”这涉及到咖啡豆产地(莳植)、处理、烘培体式以及萃取,平日来说咖啡生豆的品质占影响好喝的比例70%,烘焙占20%,萃取占10%。
分歧产区和处理方式的咖啡生豆有分歧的香气和味谱。分歧莳植产区:先生成长情况影响咖啡香气和风味
生长天气、海拔、咖啡豆采摘、处理方式等身分都影响咖啡豆的品质和风味,分歧产区的生长前提,形成的咖啡豆的风味也有很大分歧。
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚因先天的对优势拥有最多咖啡莳植区,形成各类特色风味。南部的耶加雪菲有茉莉花和柑橘香,东部的哈拉有莓果香、发酵杂香味,西部咖啡莳植区野味重果酸味低等。
巴拿马
巴拿马艺伎(也有叫“瑰夏”)浓烈橘香、茉莉花香以及细腻酸味,味谱十分清洁。
危地马拉
危地马拉同样具有多产区莳植园,既有通亮柑橘香味的咖啡又有带红酒巧克力韵味的咖啡豆。
哥斯达黎加
哥斯达黎加的咖啡酸度最通亮、甜度也较高的咖啡。生豆处理体式分歧影响咖啡韵调
生豆习用的三种处理体式有日晒、水洗和蜜处理,分歧处理方式影响咖啡韵调。
日晒是指采摘的新颖咖啡豆直接放在专门晒架上晒干脱水,这种体式的咖啡豆口感醇厚带有点甜味;
水洗是指经由脱胶、水槽发酵、清楚、晒干这几处理过程,如许的处理体式出来的咖啡凸显酸味;
蜜处理也叫半水洗法,脱胶处理后直接晒干,连系以上两种处理方式的优势,是以咖啡豆风味醇厚、甘甜、酸性暖和,相对来说口感更平衡。
生豆烘培度决意咖啡的味谱走向
咖啡烘焙水平大略分为浅烘、中烘和深烘,分歧的烘焙度咖啡豆提取的咖啡在香味和风味上有几多有差别。
浅烘是指一爆中段至一爆刚竣事,首要凸显咖啡酸香味;
中烘是指一爆刚竣事至二爆刚开撕,首要示意出暖和酸味,清爽的味道;
深烘是指至二爆尾,吃力味浓烈,强调咖啡的醇度。
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