鸡肉介于“红肉”（指牛、羊、猪肉等）和“白肉”（指鱼、虾、贝类等）之间，属于较优的肉类。
鸡肉含卵白质20%摆布，脂肪10%摆布，所含卵白质的氨基酸构成与人体需要模式接近，属于优质卵白质。脂肪中不饱和脂肪酸较多，更适于老年人及心血管疾病患者食用。
这种多次瞬时汤漂烹饪法，珍爱了鸡肉肉质细嫩的特点，因为鸡肉是在100℃的较低温度下“烧熟”的，鸡肉的内质得以连结细嫩。
传统医学认为，鸡肉性温味甘，功能大补，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨之效。可见，这是一道适于体质亏弱、产后或病后经常食用的营养菜。
白斩三黄鸡
原料：嫩三黄母鸡1只，香葱末50克，姜片20克，绍酒25克，酱油100克，白糖10克，味精3克，香麻油5克，香菜5克。
建造：1.煮鸡，将宰杀后洗净的光鸡放冷水里浸泡2~3小时，大汤锅水烧沸后，手抓住鸡头颈将鸡悉数放入滚水里浸烫，10~20秒后拎出汤面，待汤再沸，按前法浸入、拎出，烫3~4次，使鸡身表里受热平均，不破皮。
然后用冷水洗净皮上血沫，撇去汤面血沫，再将鸡放入锅内，加姜片、绍酒、适量清水以降低汤温，盖上锅盖，改用微火焖25分钟摆布，至鸡肉内断血，即掏出放入冷开水里泡凉，待冷却后斩块，装盘。
2.配蘸料。酱油入锅加清鸡汤20克，白糖、味精、香菜、葱末放入锅内，烧沸后倒入碗内，随鸡上桌。
吃口特点：外旅行亮油润，肉嫩适口。同伙们，你们爱吃这道菜吗？
