酸菜炖肉
By 飞飞2005
配料：
猪肉 250克、酸菜 200克、花生油 适量、酱油 适量、花椒 半勺、八角 2个、姜 适量、蒜 适量、鸡精 半勺、葱 适量
烹饪步伐：
1.酸菜洗净切块，五花肉也切块。
2.锅放少许油，放入五花肉。
3.加点花椒，八角，辣椒，酱油和姜蒜炒香。
4.到场酸菜。
5.翻炒一下炖出来更香。
6.加两碗水。
7.炖煮30分钟。
8.炖到酸菜和肉都对照软烂。
9.加点鸡精和葱段调味。
10.装盘。
烹饪小贴士：
1、炖肉，风味奇特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种；
2、先将整块连皮猪肉刮清洁毛，清洗清洁，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量(以用肉量而定)红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁(熬至卤汁呈金黄略赤时即可)；
3、再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗清洁浸泡好的冬菇多数，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将清洁的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。
