特色荤豆花
原料
克己石磨豆花800克、里脊肉150克、克己泡酸菜120克、泡脆椒100克、味精5克、胡椒粉5克、花椒5克、干辣椒30克、猪油120克、高汤700毫升、肉臊、葱花、香菜节各适量
制法
1.把里脊肉切片，放碗里码味上浆后入滚水锅汆熟，捞起待用；另把泡酸菜改刀成节，泡脆椒剁碎，均待用。
2.锅上火并放入猪油20克，将泡酸菜节和泡脆椒末放锅里，炒香才掺入高汤，稍煮便到场豆花，用味精和胡椒粉调好味，再到场肉臊。改小火煨6 分钟摆布，起锅装煲仔锅傍边，舀入汆熟的里脊肉片。
3.把锅洗净上火，到场猪油100克烧至六成热，投入干辣椒和花椒炒香成煳辣油，淋豆花上（同时滤去渣），撒上葱花和香菜节即成。
香辣大肠虾
原料：鲜鱿件（打花刀）150克，基围虾100克，卤大肠片50克，泰椒米、青红椒米、干红椒节、红椒片、香菜叶各少许。
调料：盐3克，味精5克，鸡精4克，豆瓣酱5克，孜然3克，料酒3克。
做法：
1、鲜鱿用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后，过油待用。
2、基围虾去掉虾枪、虾须、虾脚，开背，过油待用。
3、锅留底油烧热，放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后，到场豆瓣酱持续煸香，然后倒入鲜鱿件、基围虾、卤大肠片、红椒片翻炒平均，调味后出锅装盘，撒上香菜叶即成。
酱牛肉
食材：牛腱子1250克，八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个，黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
做法：
1.预备好首要食材，牛腱我选的是前腱(里边包罗最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常时兴，吃起来口感更棒);
2.把所有香料用纱布包起来(香料若是找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有);
3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水连结开，如许能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时;
4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好;
5.切片摆盘即可享用。
鱼香杏鲍菇
预备食材：杏鲍菇两个、胡萝卜适量、尖椒1个、干木耳适量、葱姜蒜适量。
具体做法：第1步:将杏鲍菇，胡萝卜，尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。
第2步:取一只清洁的小碗,然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精12勺生抽、2勺糖、1勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。
第3步:锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、剁辣椒煸炒出红油，将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第4步:将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟在将木耳，尖椒丝放入锅中煸炒，将碗汁倒入锅中，烧开后翻拌匀均即可装盘开吃。
