说到胃癌，这是在亚洲区域包罗我们国度发病率都非常高的消化道肿瘤，凭据世界卫生组织的统计表明，全球胃癌发病率前五的国度几乎都是亚洲国度。
作为消化道肿瘤，胃癌的发生除了和遗传、幽门螺杆菌的传染有必然关系，但最首要的原因，是错误的饮食习惯。今天我们就要说亚硝酸盐，这种物质经常显现在我们的餐桌上，但好多人并不知道，它是导致胃癌的一大“元凶”。
亚硝酸盐自己弗成怕，但却或者在胃中改变成亚硝胺，这种物质是公认的致癌物，是诱发胃癌的祸首祸首。少量摄入亚硝酸盐并不会影响身体健康，然则摄入过多的亚硝酸盐却会严重影响身体健康。那么，我们常吃的食物里哪些亚硝酸盐含量较高，应该少吃呢？
1. 存放过久的绿叶蔬菜以及剩菜
绿叶蔬菜里都含有必然量的硝酸盐，在存放的过程中，硝酸盐会酿成亚硝酸盐。剩菜也是如斯，一旦存放时间跨越半天，亚硝酸盐的水平就会指数增进。
2. 刚腌的咸菜
咸菜刚腌制的时候也会发生必然的亚硝酸盐，大约在15天摆布的时候，亚硝酸盐水平会达到最高值，之后就会慢慢削减。所以，咸菜要么在刚腌制的几个小时之内吃完，要么就过一个月之后再吃，刚腌几天的时候，咸菜里亚硝酸盐水平是非常高的，最好不要吃。
3. 腊肉等加工肉类
腊肉里亚硝酸盐水平也非常高，最好少吃一些，吃之前能够把腊肉放在盐水里浸泡一下，让腊肉里的亚硝酸盐消融出来，然后再把腊肉放在锅里蒸一下食用。此外，好多超市卖的加工肉类也或者含有亚硝酸盐，建议人人尽量少吃。
4. 煮良久的暖锅汤
涮锅的底汤里亚硝酸盐水平也对照高，并且煮青菜和加工肉成品时间越久，暖锅里亚硝酸盐水平就越高。若是喜欢喝暖锅汤，最好在涮菜之前喝。
5. 小鱼干或虾皮等
虾皮、小鱼干等若是保留欠好，就会导致卵白质分化发生亚硝酸胺，对健康造成风险。当然并不是所有的鱿鱼丝、小鱼干都亚硝酸盐含量高。一样那些不新颖的且带有刺鼻味道的海鲜干货，亚硝酸盐含量对照高，最好不要多吃。
想要削减亚硝酸盐的摄入，平时最多少吃一些新颖水果和蔬菜，少吃腊肉、火腿等加工肉成品，少吃隔夜剩菜，腌制咸菜在吃之前用水浸泡一下，去除部门亚硝酸盐，如许对健康对照有益。
健康提醒：若何预防胃癌的发生？
胃癌是比来几年发病率对照高的肿瘤之一，和饮食习惯、遗传和细菌传染均有必然的关系，那么预防胃癌的发生，首先要做到纪律饮食，尽量削减高盐、高油的食物，以清淡和新颖的食物为主；此外，若是你有胃炎或胃溃疡等胃病，需要积极治疗，并按期复查；对于幽门螺杆菌传染的人群来说，要积极治疗。此外，戒烟戒酒，也有利于预防胃癌的发生。
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