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教你几道餐馆大厨收藏的几道鸭肉菜,清热去火最适宜秋季食用

2019-09-22 20:11:13 暂无 阅读:1857 评论:0

炒鸭块

备料:鸭腿150克、姜50克、葱2根、蒜1块、香菜2根、洋葱20克、盐5克、味精2克、鸡粉3克、料酒1勺、蚝油一勺、花椒5克、老抽半勺、大料2个。

做法:把鸭腿洗净切成小块,姜去皮洗净切成片,葱切片,蒜去皮洗净备用,洋葱去皮切成片,香菜切成段备用。

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锅中烧油,油热后放入大料、花椒爆香、放入姜片、葱蒜和洋葱翻炒出香味。倒入鸭块大火翻炒2分钟。到场料酒转小火煸炒1分钟。

到场盐、味精、鸡粉、老抽翻炒平均至上色。中火煸炒至汤汁收干,关火撒上香菜翻炒平均。出锅装盘即可食用。

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卤鸭腿

备料:鸭腿2个、葱3段、姜1块、花椒1勺、八角1个、陈皮1块、桂皮1块、豆蔻2个、草果1个、糖1勺、盐适量、老抽1勺、料酒1勺。

做法:把鸭腿处理清洁,放入盆中,到场清水浸泡30分钟。去除血水,捞出控水备用。葱洗净切成段、姜切成片备用。

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锅中烧水,放入鸭腿,到场料酒大火煮开,转中火煮3分钟,捞出冲刷清洁血沫,控水备用。把控好水的鸭腿放入砂锅中,到场清水、大料、糖、盐、老抽大火煮开。

转中小火焖煮1个小时,开盖转大火收汁至浓稠状。关火,出锅装盘即可食用。

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香辣啤酒鸭

备料:鸭子半只、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、啤酒1瓶、姜1块、葱2段、红尖椒6个、花椒1勺、八角2个、桂皮1块、盐1勺、酱油1勺、料酒1勺、鸡精半勺、醋1勺、油适量。

做法:把鸭洗净切成小块,生姜切成片、大葱洗净切成段、青红椒切成块,洋葱洗净切成块备用。

锅中烧水,放入鸭块、姜片大火煮开,转中火煮2分钟,捞出。用清水冲刷清洁,控干水分备用。

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锅中烧油,油热后倒入鸭块中火煸炒出油脂。到场八角、花椒、桂皮、红尖椒、葱段和姜片翻炒出香味。

到场啤酒和醋没过鸡块,大火煮开,转中火焖煮30分钟。开盖,到场盐,翻炒平均。转大火收浓汤汁,到场青红椒和洋葱块翻炒煮断生。关火,出锅装盘即可食用。

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咸水鸭

备料:鸭半只、花椒2勺、八角2个、盐3勺、葱2段、姜1块、料酒1勺。

做法:把鸭洗净控干水分备用。炒锅烧热,不倒油。放入盐和花椒中小火翻炒,至盐变黄,盛出备用。

把放凉的盐平均的涂抹在鸭身上,翻入揉搓3分钟。装入保鲜膜中,放入冰箱冷藏14个小时。掏出用凉水冲刷清洁。

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锅中烧水,放入葱姜、盐、八角和鸭大火煮开,放入料酒转中火焖煮40分钟。关火焖10分钟,捞出控干水分,切成块,装盘即可食用。

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干煸鸭

备料:鸭肉半只、泡姜2块、蒜5瓣、小葱2根、豆瓣酱2勺、白糖2勺、八角1个、桂皮1块、香叶2片、蚝油2勺、油适量、线椒半碗、泡辣椒适量、料酒1勺、胡椒粉3克、鸡精2克。

做法:把泡姜切成丝、豆瓣酱剁碎、泡椒和线椒洗净切成段,蒜去皮洗净切成块。葱切成段。鸭洗净切成小块,放入清水中浸泡20分钟,捞出控水。放入盆中,到场料酒和胡椒粉抓拌平均,腌制15分钟备用。

教你几道餐馆大厨收藏的几道鸭肉菜,清热去火最适宜秋季食用

炒锅烧热,不加油倒入鸭块翻炒至外观水份收干,盛出备用。锅中烧油,油热后倒入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、泡椒和蒜翻炒出香味。

倒入泡姜丝煸炒1分钟。到场鸭块、白糖、蚝油翻炒3分钟。到场辣椒段翻炒2分钟,到场鸡精和味精,翻炒平均后。关火,出锅装盘即可食用。

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