“石膏化后浓如酪，水沫挑成皱裁缝。”
豆腐，粗略是能包涵万物的魔力食材，凉拌清爽细腻，炒菜、煮汤无一弗成。无论搭配什么、怎么做，都很好吃。
在姑苏，最厚味爽口的豆质菜品，还属老阿爸江浙土菜馆的石锅豆腐。
好吃的窍门不光仅在于烹饪摒挡的手法，更是因为这块豆腐凝聚着曾建师傅的心血。它从1000多公里外奔走风尘，转了4次车，终于来到了姑苏人的餐桌上。
白日，曾建会把精挑细选过的大豆洗清洁，然后用山泉水泡上。凌晨时分，起床，起头磨豆腐。
40多岁的曾建，是浙江衢（qu）州廿八都古镇曾记豆腐坊的第三代传人。
石磨的声音一响，家里人各司其职地起头忙活。
石磨在幽静的夜里发出消沉的响声，豆乳从石磨中如泉水一般，汩汩地流到了器皿里。
石磨运转速度慢，磨出的豆乳平均仔细，能让黄豆充裕释放卵白质和各类营养元素。
曾建说：“要出好豆腐，大豆是要害。我们用的是衢州本地的豆子，山区生长，品质很高。所选的豆子必需用山泉水泡发，如许磨出的豆腐才细。入锅点成之后，软而活的豆腐，是上品。
此外，夏冬季候泡发豆子的时间还纷歧样，冬天水冷，需要多泡几个小时。
”豆乳磨好后，要用大铁锅煮，烧的是土灶，柴火则是来自山上的竹子。“竹子味道清香，不会损坏豆腐的香味。”
豆乳煮开后，曾建用盐乳点豆腐，曾建说，如今人讲究绿色无添加，盐乳对人身体无害。
豆腐做成后，豆香味儿十足，惹人垂涎。
曾建说：“我们本身产的豆子，用山泉水泡发磨制，采用的是最传统的工艺，所以做得很慢，产量也有限。”
忙活几个小时，一家人磨好豆腐，整顿好对象，洗刷清洁，回屋歇息。曾建错误眼地清理着豆腐的斤两，时不时看向屋外。
清理完后，曾建来到院子里，长出一口气，夜沉沉的，月华如水，夜风中飘来远山的清香，山泉在暗夜里流淌，声音悦耳悦耳。
曾建在等人。
天天都邑有车在这个点到他家取豆腐，然后送往姑苏一家叫做老阿爸江浙土菜馆的餐厅。
“因为我们这里是三省交汇处，临近福建，地处偏远，豆腐磨好后，要从我家拉到镇上，转到县城，再转到衢州，最后才到姑苏，总共要转四次车。凌晨磨好的豆腐，晚餐才能吃上。”
没过多久，不远处响起汽车的鸣笛声——深夜的路上，时常有小动物跑来跑去，司机不得不鸣笛驱赶。
汽车开到曾建家，司机和伙伴跳下车，彼此酬酢一番，起头干活，待豆腐悉数装上车，他们跟曾建打个号召，就脱离了。
曾建说：“12年前，老阿爸江浙土菜馆的老板带着团队来这儿寻找好食材。我们这里依山傍水、景致好，不比周庄、乌镇差，有专家说我们这里是一个‘遗落在大山里的梦’，最要害的是，出的食材稀奇好。”
曾建回忆起以前的事，历历在目。
因为方言问题，双方沟通很久，最后，曾建终于弄领略对方来意。本来，对方是来采购豆腐的，来人据说他家的手工豆腐好，特意来拜望。“开餐厅真不轻易啊，从姑苏到我们这里，有1000多里地呢！”
合作之后，老阿爸江浙土菜馆的工作人员也经常邀请曾建去姑苏看一看，让他知道顾客有多喜欢他做的豆腐。
然而，曾定都笑着拒绝了，他感觉，顾客喜欢吃，就是对他最大的一定，没需要跑那么远。
曾建做的豆腐来到了老阿爸江浙土菜馆，至于做什么菜，曾建略微知道一些，因为他曾问过餐厅的工作人员，他们敷陈他，首要做“土锅豆腐”，并且各门店只在晚上供给。
曾建沉吟了半响，又问，顾客喜欢吃吗？
工作过人员其时一愣，立即一定地说：“稀奇爱吃。”又说：“你来姑苏试试吧”，曾建连说好几句“喜欢吃就好”，却始终没去过。
曾建自小在廿八都古镇上长大，很少出山，他习惯了这里的青山绿水和黛瓦青墙，山上有新颖的食材和甘甜的泉水，昂首就是如洗的碧空，他出过几回门，回来后，照样感觉镇上好。
“或者我就是磨豆腐的命啦！撑船、打铁、磨豆腐，都是难干的活儿啊！可是，我们已经干了好几代啦！”曾建笑说，“不外，只要想到顾客喜欢吃，我就稀奇有劲头！”
曾建说话的时候，时不时看一眼石磨，石磨静静地，似乎在默许他的话。
