客家第一名菜---“豪富”
相传宋朝官兵大北，往南逃命。来到了福建龙岩的长汀县。终于安置下来，并与本地土著协调相处。日久，那些随官兵南迁的女家眷日夜想念北方的故里，稀奇是难忘故里的饺子。
官兵为了一解家眷之念，就想包一顿饺子给她们吃，但吃力于长汀不产小麦，也没有面粉。正在愁眉锁眼的时候，突然想起，长汀盛产豆腐，（如今，长汀的豆腐干，就是有名的闽西八大干之一）于是，灵机一动，何不以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，如同面粉裹着肉馅，又蒸又煎，没想到，吃起来，鲜嫩滑香、非常鲜美，便一向撒布下来。
又因为客家话里豆腐的发音是“豪富”是一个非常吉利的叫法，是以，正月时代凡有客来访，这个菜被作为整个酒菜的头道配酒菜，献给亲朋，逐渐酿成了客家人过年的保留菜式，在福建、广东、江西的客家区域撒布开来，逢年过节或款待宾客，客家人都做酿豆腐，取“豆腐”的谐音“豪富”，寄意一个好兆头。
长汀客家酿豆腐的做法:
主料：豆腐（南）1000克、 猪肉（肥瘦）400克。
辅料：香菇（鲜）100克。
调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。
步伐：
酿豆腐
猪肉剁成泥；
葱去根须洗净，切成碎末；
香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必需手剁，不然颗粒太小不克塞进豆腐；
取巨细合适豆腐块（大略长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中央戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步伐是很考量手艺的，粗手粗脚的人做欠好。加太多馅很轻易撑破豆腐，太少欠好吃，馅全在外观也欠好吃。技能是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如斯一一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；
锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金..，再加猪油，翻煎另一面；
另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开；
收汁，出锅。
厚味就成了！
豆腐的营养价格:
豆腐营养雄厚，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和雄厚的优质卵白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化接收率达95%以上。两小块豆腐，即可知足一小我一天钙的需要量。 豆腐为补益清热摄生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后保养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、匡助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠芥蒂患者的药膳好菜。也是儿童、病弱者及老年人增补营养的食疗佳品。豆腐含有雄厚的植物雌激素，对防治骨质疏松症有精巧的感化。还有按捺乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
进展你到福建龙岩，能好好品尝酿豆腐。
