地衣，嘉兴话又叫盲菜、天菜、地耳、地滑塌、土地菜等。是一种藻类和真菌共生的复合体。只有鄙人雨天才会有，一样生长在田间地头和树根边上。
老根柢生活艰辛，地衣简洁易得，小孩子下学后顺手采点回来，弄清洁后晒晒干算是一种很好的调剂品。地衣做法多样，搭配咸菜、青菜、韭菜、大蒜、鸡蛋等食材或炒、或炖、或烧汤、或凉拌。地衣自己带有美味，无论和谁搭配加点盐就能够了。嘉兴内陆最常见的就是地衣炒鸡蛋。
主料：地衣、土鸡蛋
配料：菜籽油、盐、料酒、葱花。
做法：鸡蛋打坏，搅拌。起油锅倒入菜籽油，油热冒烟等油泡刚散完倒入鸡蛋液进行翻炒。随后盛出备用。锅里无需此外加油，从新焚烧，倒入地衣翻炒几下然后倒入备用的鸡蛋。加点料酒、放点盐，无需放味精或许鸡精。撒上葱花，稍微煮一下就能够出锅了。
地衣曩昔是穷吃力菜，有钱人家是不吃的，嫌脏，模样也欠好看。不外对于老公民来说倒是很好的开胃小菜，自己又不消花钱，地衣自带美味连味精也省了。
现代研究表明地衣营养雄厚，富含卵白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，地衣所含的一种成分能够按捺人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症发生疗效。 能够降脂明目、能降脂减肥；清热降火、可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；具有补虚益气，滋养肝肾的感化。
如今嘉兴有些经营内陆菜的饭店里还有这道地衣炒鸡蛋。不外本身家里一样不大会去做。菜场里估量也买不到，平时逛菜市场较少，有谁知道嘉兴哪里能买到地衣么？
