青芥末首要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的排泄，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
并且芥末对削减血液黏稠度、治疗气喘、预防龋齿等也有必然的结果。芥末油还有美容养颜的功能，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
芥末虾仁
材料
河虾仁100克。调料..青芥末15克，卡夫巧妙酱30克，法国红鱼子酱10克，芹菜梗20克。
做法
1、河虾仁去沙线，洗净后放入滚水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉备用。
2、..青芥末到场卡夫巧妙酱中拌匀，将凉透的虾仁放入酱中拌匀装盘，在虾仁上撒上鱼子酱，用芹菜梗装饰即可。
双喜妹烹饪小贴士：
芥末不宜历久存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮。
此外芥末虽好但轻易上火，所以不要过多食用！
