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菜谱:青椒烧鸭血,水煮肉片,皮黄牛肉,红烧肉炖豆腐

2019-10-12 09:36:55 暂无 阅读:1480 评论:0

青椒烧鸭血

菜谱:青椒烧鸭血,水煮肉片,皮黄牛肉,红烧肉炖豆腐

原料:鸭血300克 青椒150克 韭菜节30克 小米椒节10克 姜片、蒜片、花椒、盐、黑胡椒粉、辣鲜露、老抽、味精、色拉油各适量。

制法:

1.把鸭血切成片,先在加有盐的滚水锅里汆一水,捞出后待用;另把青椒切成小块,在油锅里煸香后,盛出来待用。

2.净锅里放少许的油,先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节,爆香今后,再倒入鸭血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉、味精和适量清水,烧至鸭血入味时,放少许的老抽调色,最后撒韭菜节一路炒匀,即可出锅装盘。

水煮肉片

菜谱:青椒烧鸭血,水煮肉片,皮黄牛肉,红烧肉炖豆腐

【所需食材】

里脊肉一块,生粉适量,郫县豆瓣酱,干辣椒,嫩白菜,花椒适量。

一:先把里脊肉切成片,放在碗中加上生抽料酒,打入鸡蛋清,生粉等腌制半小时。

二:锅里放些油,油热后放入郫县豆瓣酱,花椒炒出红油,然后加上水煮开,煮开后放入腌好的肉片放到锅中,烫到肉片发白。清洗好的嫩白菜,处理好之后放在碗中,趁热倒入肉片和热汤,然后在锅里放些油,油热后放入辣椒和花椒,做出辣椒油趁热浇在肉片和汤汁上面,这道香辣开胃的水煮肉片就做好了。

皮黄牛肉

菜谱:青椒烧鸭血,水煮肉片,皮黄牛肉,红烧肉炖豆腐

建造流程:

1、带皮黄牛肉7.5千克改刀成大块,燎去杂毛,洗净,改刀成长4厘米、宽2厘米、厚约7毫米的小块,加少许盐、姜汁酒(生姜末与广东米酒按1∶3的比例夹杂浸泡1天)腌一下。

2、锅入色拉油300克烧至四成热,下入炸过的老姜片75克、蒜子50克、八角30克、党参20克、桂皮15克、香叶15克、草果10克炒香,下入黄牛肉小火煸至颜色金黄,烹入白酒100克,下干爆酱300克一同炒香,倒入少许清水,加生抽25克、蚝油20克、盐20克、白糖、鸡粉、胡椒粉各15克调味,中火焖至牛肉发软可食后关火,捞出牛肉,原汤滤渣留用。

3、锅入底油烧至五成热,下洋葱片50克、香芹段25克、青红椒片各15克、蒜子15克、老姜片10克翻炒出香,下入预制好的黄牛肉300克、干爆酱10克,淋原汤50克一同大火爆干爆香,加少许盐、味精、胡椒粉补味,烹花雕酒出锅,装入提前烧热的小锅内即可。

红烧肉炖豆腐

菜谱:青椒烧鸭血,水煮肉片,皮黄牛肉,红烧肉炖豆腐

把猪五花肉切成风雅坨,入加有料酒的滚水锅里汆一水,捞出沥干水分待用。

炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,离别放入五花肉坨和老豆腐块炸至外观焦黄时,捞出来沥净油。

炖锅内注入鲜汤并置旺火上,放入炸好的五花肉块,并加老姜、大葱结、料酒、糖色和木姜子果大火烧沸,再改小火慢慢煨烧约1小时。然后放入炸好的老豆腐块,调入盐,烧至肉块软熟时,起锅装入保温砂锅内,撒葱花即成。

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