东北人的下酒菜与东北人的性格一般，简洁风雅却透着豪爽。
有这么一道菜，东北人特爱拿来下酒，那就是尖椒干豆腐，听起来简洁，想做好却难，每一个饭铺做出来的口感味道都纷歧样，有的光彩明艳、嫩滑爽口，有的光彩厚重、干硬难吃，甚至做成了渣！越简洁的食材越难做，想做好这道菜，无论食材的选择照样食材的处理，都很有讲究，今天就来说一下这道菜的做法！
用料：尖椒、干豆腐、猪肉、姜、蒜、生抽、盐、鸡粉、小苏打、十三香、水淀粉
做法：
1.猪肉洗净，沥干水分，切成薄片
2.干豆腐切菱形片（正宗的东北尖椒干豆腐是切菱形片的，很有典礼感的好不，有好多直接切成宽条的，看着就让人感觉不伦不类）
3.尖椒切滚刀块
4.蒜切末，姜切末或片（视小我而定，爱吃姜的直接切末，菜更入味，不爱吃姜的，轻易做佳肴后挑出去）
5.重点步伐，起锅烧水，水中加1勺盐，冷水下入干豆腐，水开一分钟后捏一点（也许2-3克）小苏打撒入锅中，持续焯水20秒，捞出干豆腐冲水过凉，控干水分备用
6.起锅烧油，冷锅冷油下入肉片翻炒至肉片发白，下入蒜末（一半，另一半留用）、姜末（片）翻炒出香，撒适量十三香，淋入生抽翻炒平均
7.添汤（本身熬的高汤最好，不具备前提就直接添水）下入干豆腐，盖上锅盖，汤开小火焖炖两分钟
8.下入尖椒，颠炒平均，炖1分钟，撒入适量盐、鸡粉、另一半蒜末颠炒平均
9.淋入水淀粉勾芡（薄芡）淋少许明油出锅装盘
重点提醒：
1.干豆腐选正宗东北手工干豆腐（薄而无渣，透亮有弹性，无豆渣味），不要选机制干豆腐，不然口感欠好，轻易出渣，豆渣味重；
2.干豆腐焯水，要加盐和小苏打，缺了这步，干豆腐不弹、不嫩、不滑，加盐能使干豆腐更具筋性，加小苏打能使干豆腐更爽滑。
