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东北人最爱的下酒菜之一,听着简单,做好却难!缺了这步就成渣渣

2019-10-13 04:38暂无阅读:1878评论:0

东北人的下酒菜与东北人的性格一般,简洁风雅却透着豪爽。

有这么一道菜,东北人特爱拿来下酒,那就是尖椒干豆腐,听起来简洁,想做好却难,每一个饭铺做出来的口感味道都纷歧样,有的光彩明艳、嫩滑爽口,有的光彩厚重、干硬难吃,甚至做成了渣!越简洁的食材越难做,想做好这道菜,无论食材的选择照样食材的处理,都很有讲究,今天就来说一下这道菜的做法!

用料:尖椒、干豆腐、猪肉、姜、蒜、生抽、盐、鸡粉、小苏打、十三香、水淀粉

做法:

1.猪肉洗净,沥干水分,切成薄片

2.干豆腐切菱形片(正宗的东北尖椒干豆腐是切菱形片的,很有典礼感的好不,有好多直接切成宽条的,看着就让人感觉不伦不类)

3.尖椒切滚刀块

4.蒜切末,姜切末或片(视小我而定,爱吃姜的直接切末,菜更入味,不爱吃姜的,轻易做佳肴后挑出去)

5.重点步伐,起锅烧水,水中加1勺盐,冷水下入干豆腐,水开一分钟后捏一点(也许2-3克)小苏打撒入锅中,持续焯水20秒,捞出干豆腐冲水过凉,控干水分备用

6.起锅烧油,冷锅冷油下入肉片翻炒至肉片发白,下入蒜末(一半,另一半留用)、姜末(片)翻炒出香,撒适量十三香,淋入生抽翻炒平均

7.添汤(本身熬的高汤最好,不具备前提就直接添水)下入干豆腐,盖上锅盖,汤开小火焖炖两分钟

8.下入尖椒,颠炒平均,炖1分钟,撒入适量盐、鸡粉、另一半蒜末颠炒平均

9.淋入水淀粉勾芡(薄芡)淋少许明油出锅装盘

重点提醒:

1.干豆腐选正宗东北手工干豆腐(薄而无渣,透亮有弹性,无豆渣味),不要选机制干豆腐,不然口感欠好,轻易出渣,豆渣味重;

2.干豆腐焯水,要加盐和小苏打,缺了这步,干豆腐不弹、不嫩、不滑,加盐能使干豆腐更具筋性,加小苏打能使干豆腐更爽滑。