主页 > 健康 > 正文

顺德大良麻蓉酥糖

2019-10-13 04:39暂无阅读:967评论:0

大隐约于市,小隐约于野。

寻味顺德,纷歧定要到知名大店。一些不起眼的角落小档小食,有时会令你有一番别样的惊喜。

如稔海牛杂、南香月饼、三叔公蔴蓉酥糖。

麻蓉酥糖是汗青悠长的传统名特产物,被选为贡品,是奉送亲朋石友的时令礼品,食后满嘴芬芳。至今已有两百多年的风雨进程。

在顺德大良,麻蓉酥糖源于清末民初,清晖园龙家女佣马姐之手,经主人品鉴认为好吃,撒布于大良饼家,纷纷建造出售。位于大良华盖路南进口侧,莘村大街的一间窄小的零食店,梁氏三代人经营着这用传统小吃,只为街坊守候一种撒布的乡情韵味:时光撒布,含饴弄孙,往日的塞窦窿,已长成佼佼人才,童年的味道,历九常新,其乐何如!

麻蓉酥糖选料精细(面粉、芝麻、麦芽糖、白砂糖),建造精美,工艺繁杂。仅就芝麻制成麻炎子而言,须经由选麻、泡麻、碎麻、洗麻、晒麻、筛麻、潮麻、膨麻、炒麻、粉麻,混和搅拌后两次碾粉,过筛等十五道工序才能成为麻炎子。

由白糖加工成粉骨子,也要经由百分之六十的白砂糖与百分之四十的皮糖或麦芽糖夹杂拌料、入锅加适量清水煎熬,待糖起丝后倒在盘中,冷却、扯白(使其既有韧劲又有弹性,宛若白霜轻抹,揉出的粉骨子薄白如纸)、用糯米粉调养等五道工序。上述这两种原料经由这么多工序,都还只是些半制品,还要经由一面炒麻炎子,一面蒸粉骨子,二者同时上案,撒炎开皮、叠层、开条、切块成型、上托盘,选块成包等工序才能做成。

“请问XXX故居在哪里啊?”

“咧,苏巷一向入,装修紧个间就系。”

“某书写是4号,唔多觉。”

“行到笃就见嘞。”

“唔该晒。”

买一包麻酥糖,拈一颗进口,徜徉在悠长的古巷长街,聆听街坊市民亲切的话语,单车徐徐而过的清越铃声,看屋檐上的青苔挂蔓摇曳,趟笼门的岁月沧桑,让酥糖的滋味,浸润内心......