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想吃豆腐乳不用买,配方做法告诉你,零添加更放心

2019-10-13 12:43暂无阅读:590评论:0

【本期导读】豆腐乳,是中国撒布数千年的汉族传统民间美食,其口感好、营养高,闻起来有股臭味,吃起来稀奇的香,深受中国老公民的喜爱,是一道经久不衰的厚味好菜。

豆腐乳的汗青据史料记载,早在公元5世纪魏晋南北朝古籍中,就有腐乳生产工艺的记载,到了明代我国就大量加工腐乳,此刻腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

小的时候家里穷,怙恃老是喜欢到市场上买那些低价的豆腐回抵家,起头本身着手做豆腐乳,我们这边又叫豆腐乳。别看这名字不怎么好听,但吃起来倒是别有一番味道,还很下饭呢。记得以前怙恃在家做霉豆腐的时候,老是会预备一个用竹篾编成的锅,然后将买来的豆腐切成一个个小方块,放在锅里,让它天然发酵,待到三五天之后,豆腐发霉了,豆腐上面都长满了白毛,就能够把这些霉豆腐放到事先预备好了的瓶子里腌了。

如今本身在家建造豆腐乳的人慢慢少了,在农村照样能看见的,因为如今各大超市都邑有卖豆腐乳的。现在市面上卖的豆腐乳,为了可以迎合更多人的口味,会在里面添加各类添加剂或许是调味料。然则调味料添加的种类多了,口味固然好多,然则味道却远不如早年。并且吃如许的豆腐乳是非常不健康的。因为里面有太多的添加剂和防腐剂,固然是能够使用的,但吃多了总归是对身体没有优点。

豆腐乳的建造也是讲究季候的,它有一个发酵的环节,若是本身在家建造的,一样都是靠自然的发酵,这就需要选择气温对照高的季候,好比每年的八九月,此时的室表里气温都对照高,是对照适合建造豆腐乳的。若是选择其他季候,好比春季或许是冬季,是对照难做好的,因为气温不敷高,发酵不成功啊。所以,建议是选择八九月份建造豆腐乳为好。

其实豆腐乳的建造方式也是非常简洁的,今天就给人人分享一下克己豆腐乳的好方式,简洁又快捷。喜欢吃腐乳的能够不消去超市买,本身在家也能做。教你最简洁的豆腐乳做法。只需要记住这几点,豆腐能快速“起霉”。香软细腻有味道!

【菜品特色】

以细腻柔绵、口味鲜美、醇香粘稠,味道鲜辣

————豆腐乳的建造方式————

【所需食材】

老豆腐 1500g

白酒 500ml

辣椒粉 100g

盐 适量

稻草 一把

————【建造步伐】————

步伐一: 去田里取些干稻草(可用其余叶子取代),用来垫在豆腐下面的,首要透气就好,采集回来的叶子回家清洗清洁,晒干水备用。

步伐二: 老豆腐一块,我此次只做的多一些也许有5斤,家里没有大的晾晒豆腐的网筛就少买点,吃完又做。

步伐三: 豆腐切成平均的小块,焯水去掉豆腥气。

步伐四: 切的不平均请忽略,焯水后捞出来放在太阳下晒干,越干出来的霉豆腐越硬,发酵时间越长,太湿出来的制品越稀,很轻易糊在一路,这个季候也许晒了两天。

步伐五: 晒干的豆腐放在铺好稻草上(透气很主要),用布盖好,尽量不要漏光,然后放在阴晦处发霉,三到四天就行了!

步伐六: 发霉的豆腐看上去真的很可骇,哈哈!把发霉的豆腐放入盆里,倒出辣椒面和白酒,蘸一下白酒,裹一层辣椒面。 白酒的量凭据辣椒面的几多来定,不克太多,否则辣椒面太稀了在豆腐上挂不住,就欠好看了,也影响口味。

步伐七: 把霉豆腐全都裹上辣椒面后装瓶,盖好放在避光处,也许3-4周,用筷子戳一下,有点软了就能够开吃了,若是戳起来散的话就是晒太干了,能够再加点白酒持续发酵,时间越长越鲜美,比超市的那种泡水里的还好吃。

关于豆腐发霉的小常识

霉豆腐上面的“霉”,并不是因为食物腐臭病变引起的腐臭发霉,而是经由特别的加工建造,生长出来的一种食用霉菌,就例如我们酿造葡萄酒和果醋的时候,里面会起霉是一般的事理。这些霉菌对人们的身体没有风险,并且还有必然的优点。

『小贴士』

1: 将豆腐在白酒里面过一遍,腌制出来的豆腐乳会更有口感。

2: 全程必然要无油,否则腌制出来的豆腐乳轻易坏。

3: 豆腐腌制的时间越长,吃起来会越好吃。

4: 建造好的豆腐乳,必然要关闭留存。放到阴凉处。

5: 在建造这霉豆腐时,酒的选择是对照主要的,酒有杀菌增香的感化,一样是以本身建造的酒为好。若是去外边买的酒,最好是在55度摆布的,浓度太低了欠好,没味道,太浓了也欠好,酒浓会袒护了霉豆腐的味道,影响口感。

豆腐乳咸香入味,吃起来又非常的细腻,就像吃腌制好的咸蛋黄一般。并且里面卵白质的含量也是对照高的,比起辣椒酱,我感觉豆腐乳照样对照健康的。并且豆腐乳不光有咸味,还有鲜香麻辣的味道。吃米饭的时候配点豆腐乳的确很开胃。