【本期导读】豆腐乳，是中国撒布数千年的汉族传统民间美食，其口感好、营养高，闻起来有股臭味，吃起来稀奇的香，深受中国老公民的喜爱，是一道经久不衰的厚味好菜。
豆腐乳的汗青据史料记载，早在公元5世纪魏晋南北朝古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，此刻腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。
小的时候家里穷，怙恃老是喜欢到市场上买那些低价的豆腐回抵家，起头本身着手做豆腐乳，我们这边又叫豆腐乳。别看这名字不怎么好听，但吃起来倒是别有一番味道，还很下饭呢。记得以前怙恃在家做霉豆腐的时候，老是会预备一个用竹篾编成的锅，然后将买来的豆腐切成一个个小方块，放在锅里，让它天然发酵，待到三五天之后，豆腐发霉了，豆腐上面都长满了白毛，就能够把这些霉豆腐放到事先预备好了的瓶子里腌了。
如今本身在家建造豆腐乳的人慢慢少了，在农村照样能看见的，因为如今各大超市都邑有卖豆腐乳的。现在市面上卖的豆腐乳，为了可以迎合更多人的口味，会在里面添加各类添加剂或许是调味料。然则调味料添加的种类多了，口味固然好多，然则味道却远不如早年。并且吃如许的豆腐乳是非常不健康的。因为里面有太多的添加剂和防腐剂，固然是能够使用的，但吃多了总归是对身体没有优点。
豆腐乳的建造也是讲究季候的，它有一个发酵的环节，若是本身在家建造的，一样都是靠自然的发酵，这就需要选择气温对照高的季候，好比每年的八九月，此时的室表里气温都对照高，是对照适合建造豆腐乳的。若是选择其他季候，好比春季或许是冬季，是对照难做好的，因为气温不敷高，发酵不成功啊。所以，建议是选择八九月份建造豆腐乳为好。
其实豆腐乳的建造方式也是非常简洁的，今天就给人人分享一下克己豆腐乳的好方式，简洁又快捷。喜欢吃腐乳的能够不消去超市买，本身在家也能做。教你最简洁的豆腐乳做法。只需要记住这几点，豆腐能快速“起霉”。香软细腻有味道！
【菜品特色】
以细腻柔绵、口味鲜美、醇香粘稠，味道鲜辣
————豆腐乳的建造方式————
【所需食材】
老豆腐 1500g
白酒 500ml
辣椒粉 100g
盐 适量
稻草 一把
————【建造步伐】————
步伐一: 去田里取些干稻草（可用其余叶子取代），用来垫在豆腐下面的，首要透气就好，采集回来的叶子回家清洗清洁，晒干水备用。
步伐二: 老豆腐一块，我此次只做的多一些也许有5斤，家里没有大的晾晒豆腐的网筛就少买点，吃完又做。
步伐三: 豆腐切成平均的小块，焯水去掉豆腥气。
步伐四: 切的不平均请忽略，焯水后捞出来放在太阳下晒干，越干出来的霉豆腐越硬，发酵时间越长，太湿出来的制品越稀，很轻易糊在一路，这个季候也许晒了两天。
步伐五: 晒干的豆腐放在铺好稻草上（透气很主要），用布盖好，尽量不要漏光，然后放在阴晦处发霉，三到四天就行了！
步伐六: 发霉的豆腐看上去真的很可骇，哈哈！把发霉的豆腐放入盆里，倒出辣椒面和白酒，蘸一下白酒，裹一层辣椒面。 白酒的量凭据辣椒面的几多来定，不克太多，否则辣椒面太稀了在豆腐上挂不住，就欠好看了，也影响口味。
步伐七: 把霉豆腐全都裹上辣椒面后装瓶，盖好放在避光处，也许3-4周，用筷子戳一下，有点软了就能够开吃了，若是戳起来散的话就是晒太干了，能够再加点白酒持续发酵，时间越长越鲜美，比超市的那种泡水里的还好吃。
关于豆腐发霉的小常识
霉豆腐上面的“霉”，并不是因为食物腐臭病变引起的腐臭发霉，而是经由特别的加工建造，生长出来的一种食用霉菌，就例如我们酿造葡萄酒和果醋的时候，里面会起霉是一般的事理。这些霉菌对人们的身体没有风险，并且还有必然的优点。
『小贴士』
1: 将豆腐在白酒里面过一遍，腌制出来的豆腐乳会更有口感。
2: 全程必然要无油，否则腌制出来的豆腐乳轻易坏。
3: 豆腐腌制的时间越长，吃起来会越好吃。
4: 建造好的豆腐乳，必然要关闭留存。放到阴凉处。
5: 在建造这霉豆腐时，酒的选择是对照主要的，酒有杀菌增香的感化，一样是以本身建造的酒为好。若是去外边买的酒，最好是在55度摆布的，浓度太低了欠好，没味道，太浓了也欠好，酒浓会袒护了霉豆腐的味道，影响口感。
豆腐乳咸香入味，吃起来又非常的细腻，就像吃腌制好的咸蛋黄一般。并且里面卵白质的含量也是对照高的，比起辣椒酱，我感觉豆腐乳照样对照健康的。并且豆腐乳不光有咸味，还有鲜香麻辣的味道。吃米饭的时候配点豆腐乳的确很开胃。
