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教你做「白家肥肠粉」

2019-10-15 00:09:39 暂无 阅读:1008 评论:0

教你做【白家肥肠粉】

教你做「白家肥肠粉」

【白家肥肠粉】是以味美制胜的小吃,是成都有名的小吃之一。

白家肥肠粉的特点是: 粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,进口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方。

主辅料:猪净熟肥肠、水发玉兰片、水烫油菜、水烫胡萝卜、水发冬菇、香菜梗。

调味料:猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、鸡汤、湿淀粉。

做法:1、吊汤:需用猪头骨熬制。

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2、吊汤专心肺,可使汤汁浓白。

3、吊好的汤汁鲜香四溢。

教你做「白家肥肠粉」

4、吊好的汤汁鲜香四溢。

5、煮腸:将拍碎的姜块与八角、小茴香等香料夹杂装入纱布制成香料包。

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6、将治净的猪大肠、猪小肠倒进锅中,投入小葱,放香料包。

7、浇入吊好的高汤。

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8、倒入猪油。

9、大火煮至肥肠成熟。

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10、煮好的大肠切成1厘米宽的段,小肠切成15厘米的段,两头相扎绑成“冒节子”,装盆备用。

11、 制粉:

盆中放红苕粉,先加冷水调匀,再加开水调成稠糊,搅匀散热后倒入装有明矾(增加粉条透亮度)的盆中。

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12、再倒入干红苕粉,分多次将剩余芡汁迟缓倒入盆中。一直搋拌20分钟,时代分多次次到场芡汁。

13、搅好的粉芡。

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14、待粉团外观圆滑无疙瘩,用手抓起部门粉团能够看到粉丝呈线形且粗细平均地往下流,

解说粉团稀稠适中,即可进行漏粉。

15、锅入清水烧开,一人将漏勺举在锅的上方。

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16、将粉团装进漏勺中,而且一直敲打拍按,使粉浆平均漏入锅中烫约30秒。

17、另一人用筷子将锅中的粉条敏捷捞入凉水,过凉留存。

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18、加多种香料炒过的盐颜色泛黄,有淡淡香味。

19、走菜:碗内放入味精、酱油、炒盐、鸡精、胡椒粉,撒上少量豆芽末、葱末、芹菜末备用。

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20、打入小料的碗叠放在台上,超等壮观。

21、将冷水中的粉丝、黄豆芽放入漏勺中,取另一漏勺放入大肠段同时置于煮大肠的那口锅中冒10秒。

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22、取垫有底料的白瓷大碗端至锅边,拎起漏勺使个中的汤汁顺势流入碗,将粉条倒入碗中,

再将煮好的肥肠段倒在粉条上,撒上一把黄豆即可走菜。

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温馨提醒:

1、白菜洗净切段,煮好的肥肠沥干晾凉切片备用。

2、走菜时,取小白菜与肥肠片各200克放入煮肥肠的锅中加热,约2分钟后捞出白菜垫底,

再将肥肠片连汤一同盛入碗中。

3、用蘸碟装入油辣椒、菜红各50克,与肥肠片一同走菜即可泡。

4、红汤肥肠粉的底料调制方式与白味版的雷同,只是每碗需另加10克红油辣椒。

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