相信每个家庭都邑炖肉，炖出来的肉，肉质软烂绵糯，加倍入味，那么，你都知道几多关于炖肉的技能呢？把握这篇秘方，能够让炖肉更好吃哦！
①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就能够去掉了。
②加八角
炖羊肉一样必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充裕水解溶入肉内，使肉味加倍醇香，可除腥膻等异味，增添芬芳气息，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉一般，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，到场生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④到场中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，好比当归、枸杞、黄芪，如许的汤，既有营养还有摄生的功能，滋补感化更大。
>>炖猪肉的窍门<<
纯真的炖猪肉不常见，一样对照常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老小皆宜！
①排骨能够先炒一下
猪肉脂肪含量对照高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，如许时间也更快。当然也有加冷水炖的方式，看小我喜欢了。
②加桔子皮
炖排骨时，在锅里到场几块洗清洁的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，能够使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋
炖排骨加醋，能够加速骨头钙质消融，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质消融出来，营养价格更高。此外炖排骨要少加盐或许爽性不放盐，盐分太多会影响人体对钙的接收，达不到补钙的目的。
其实炖肉这个事儿，火候是要害。一样肉类，在50度的温度下卵白会起头凝聚，60~65度，肉就会倏忽收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织起头融化，温度再高下去，就是烂得过甚了。巨匠级的厨师炖肉，对温度的掌握能够正确到度数，对时间的掌握正确到分，就是到了酥而不烂的水平，才是一锅令人回味无限的肉。
平常做饭中，我们无非就是电磁炉或许高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话能够把温度调到120~150，这个温度根基是合适的，高压锅炖肉会偏烂，然则问题也不大。如今对照风行的是用烤箱炖肉，能够把温度调节在100度摆布，如许里面实际受热温度在80度摆布，适合慢炖。
总之，当你在实践中络续总结时，你会发现炖肉真的是手艺活儿。把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超等无敌实用花样。
