中国醋的发源已有三千余年的汗青，一向到如今依旧是各大菜系和恢弘老公民平常生活中弗成或缺的调味品。在数千年的使用过程中，人们还发现了醋在保健、医疗等范畴的很多妙用，同时形成了很多具有长远汗青的四台甫醋和与时俱进的醋文化。
醋的发现在中国神话传说中最早能够上溯到皇帝时期，但在考古发现中未能发现能够直接证实醋发生切实时间的证据，在中国古代文献中，最早记载醋的时代是周朝时期，但考虑到醋的成长进程，醋的发现该当早于周朝。
由此，必需提到东方醋，是因为活着界局限内醋大略分为东方醋和西方醋。东方醋的开山祖师就是中国的古代先民，原材料起原于谷物；西方醋的原材料则为水果等。
醋的原材料起原于米、小麦、高粱等谷物，这几种谷物多半是从原始农业的萌发阶段逐渐起头大量生产，并在前人的主食中占有主导地位。所以说，在原材料这一前提的限制之下，醋的发生时间是在原始农业形成之后。
唐宋时期，国度的情况整体相对和平不乱，农业经济获得繁荣成长，也成为中国封建汗青上最为闹热的时期。在唐宋时期，显现了以食醋作为首要调味品的菜品，好比葱醋鸡、西湖醋鱼、醋芹等。
到了元明清三代，制醋的原材料络续雄厚，制醋的工艺也获得了长足提高。凭据记载，这一时期制醋的原材料有大米、小麦、糯米、粟米、柿子、葡萄、桃、大枣、饧糖、酒糟、米糠等数十种之多。
醋陪伴中华民族已经陆续了3000多年之久，除了作为平常的调味品之外，还深深的根植于中华文化的膏壤之中；在全球化的当下，传承汗青、与时俱进的“醋文化”也在凭借其奇特的魅力和雄厚的文化内涵慢慢走向世界。
