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粤菜系里分支众多的一道传统美食——烧鹅

2018-05-29 10:44:37 网络整理 阅读:105 评论:0

“烧味”自古以来对于广东人来说尤为重要,逢年过节拜神都会买上各种烧味,其中“烧鹅”就是必备的一款大菜。烧鹅是广东传统特色菜肴,属粤菜系,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。

粤菜系里分支众多的一道传统美食——烧鹅

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。一般家里来客人了,斩份烧鹅是广东人的待客之道。有时经过烧味档,见到新鲜出炉的烧鹅,半岛君也会兴致勃勃买上一盒,与家人分享。鹅皮香脆,鹅肉弹牙,鹅油齿颊留香,一讲到烧鹅就流晒口水。

粤菜系里分支众多的一道传统美食——烧鹅

正所谓,北方爱烤鸭,南方爱烧鹅。完成一只烧鹅的制作,需要5-6个小时;吃一碟烧鹅,广东人更是高标准要求:鹅不热,不要;皮不脆,不试;肉不嫩,不吃;不入味,不尝;没鹅汁,不碰!也恰恰是这种饮食文化和氛围,使得烧鹅成为了粤菜中独具代表的菜式。

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